新しい食品衛生実験 新版第2版 [単行本]

新しい食品衛生実験 新版第2版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1　実験の基礎
  　1-1　実験を行う際の心得と注意
  　　(1) 実験者のマナー／ (2) 事故への対応
  　1-2　実験用器具と基本操作
  　　(1) 実験用器具／ (2) 試薬の作り方
  2　食品の微生物学的検査
  　2-1　微生物検査上の基本的な注意
  　2-2　微生物検査に必要な器具
  　2-3　滅菌法および消毒法
  　　(1) 物理的滅菌法／ (2) 化学的滅菌法（消毒法)
  　2-4　培地の調製法
  　　(1) 培地材料／ (2) 粉末培地の調製法／ (3) 微生物培養のための基本培地
  　　／ (4) 寒天培地の固め方
  　2-5　培養法と培養温度
  　　(1) 好気培養／ (2) 嫌気培養／ (3) 培養の手技／ (4) 培養温度
  　2-6　細菌の形態および染色法
  　　(1) 菌の形態／ (2) 細菌の染色法
  　2-7　顕微鏡観察
  　　(1) 細菌の観察
  　2-8　一般衛生微生物検査
  　　実験1　生菌数の検査
  　　実験2　大腸菌群の検査
  　　実験3　糞便系大腸菌群の検査
  　　実験4　真菌類（カビ・酵母）の検査
  　2-9　食中毒細菌検査
  　　実験1　黄色ぶどう球菌の検査
  　　実験2　腸炎ビブリオの検査
  　　実験3　セレウス菌の検査
  　2-10　遺伝学的微生物試験
  　　実験1　DNAプローブ法
  　　実験2　PCR法
  　　実験3　ELISA法
  3　食品の理化学試験
  　3-1　保存料の試験
  　　実験1　水蒸気蒸留・高速液体クロマトグラフィーによる保存料の
  　　　定性・定量試験
  　　実験2　紫外可視分光法によるソルビン酸の定性・定量試験
  　3-2　着色料の試験
  　　実験1　薄層クロマトグラフィーによる定性試験
  　3-3　漂白料の試験
  　　実験1　亜硫酸の定性試験および通気蒸留法による定量試験
  　3-4　人工甘味料の試験
  　　実験1　高速液体クロマトグラフィーによるサッカリンおよび
  　　　アセスルファムカリウムの定性・定量試験
  　3-5　発色剤の試験
  　　実験1　比色法による亜硝酸塩の定量試験
  　3-6　品質保持剤の試験
  　　実験1　ガスクロマトグラフィーによるプロピレングリコールの定性・定量試験
  　3-7　容器および包装の試験
  　　実験1　材質判別のための燃焼試験
  　　実験2　陶磁器から溶出する鉛の定性試験
  　3-8　ヒスタミンの定性試験
  　　実験1　薄層クロマトグラフィーによる定性試験
  4　食品の新鮮度・異常簡易試験
  　4-1　魚類の新鮮度試験
  　　実験1　揮発性塩基窒素の測定
  　4-2　牛乳の鮮度試験
  　　実験1　レサズリン試験
  　4-3　卵の鮮度試験
  　　実験1　比重の測定
  　　実験2　割卵による判定
  　4-4　油脂およびその加工品の変質試験
  　　実験1　酸価試験
  　　実験2　過酸化物価試験
  　4-5　手指，食品，調理器具の微生物検査
  　　実験1　調理器具および手指の細菌検査
  　　実験2　食品成分の残留試験
  5　環境衛生実験
  　5-1　水質
  　　実験1　飲用水中の生菌数検査
  　　実験2　飲用水中の大腸菌検査
  　　実験3　水道水の残留塩素試験
  　5-2　空気
  　　実験1　空中落下菌の検査
  　　実験2　調理室内の温熱条件検査
  　　実験3　調理室内のガス状物質
  6　食品衛生検査結果の信頼性の確保
  　　(1) 食品の安全性確保とHACCP／ (2) 検査結果の信頼性確保
  7　分析機器の構造と分析原理
  　　(1) 比色法／(2) ガスクロマトグラフィー
  　　／ (3) ガスクロマトグラフィー-質量分析法
  　　／ (4) 高速液体クロマトグラフィー／ (5) 原子吸光光度法
  　　／ (6) ICP発光分光分析法／ (7) ICP質量分析法
  　各種機器を用いた実験例
  　　Ⅰ　原子吸光光度法（AAS）による飲料水中の鉛の定量
  　　Ⅱ　ヘッドスペース-ガスクロマトグラフィー／質量分析法（GC/MS）
  　　　による飲料水中の揮発性有機化合物の分析
  参考　動物試験法
  付録　学生のための実験レポートの書き方
  索引

• 出版社からのコメント

  食品衛生の基礎知識を習得をはかる実験書。

• 内容紹介

  一般社会の関心度、必要性の高い課題、また実用性の面から官公庁や登録検査機関、企業の検査部門で採用されている簡便な方法を取り入れ、実験の基礎知識を習得をはかる、食品衛生の実験書。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  西島 基弘(ニシジマ モトヒロ)
  １９６３年東京薬科大学卒業。現在、実践女子大学名誉教授。薬学博士
  
  宮澤 文雄(ミヤザワ フミオ)
  １９５２年東京農工大学獣医畜産専攻科修了。現在、実践女子大学名誉教授。医学博士

• 著者について

  西島　基弘 (ニシジマ　モトヒロ)
  西島 基弘（にしじま もとひろ）：実践女子大学名誉教授。薬学博士。
  
  宮澤　文雄 (ミヤザワ　フミオ)
  宮澤 文雄（みやざわ ふみお）：実践女子大学名誉教授。医学博士。
  
  安達 修一 (アダチ シュウイチ)
  安達 修一（あだち しゅういち）：相模女子大学栄養科学部教授。医学博士。
  
  石川 ふさ子 (イシカワ フサコ)
  石川 ふさ子（いしかわ ふさこ）：東京誠心調理師専門学校非常勤講師。薬学博士。
  
  井部 明広 (イベ アキヒロ)
  井部 明広（いべ あきひろ）：実践女子大学名誉教授。薬学博士。
  
  大島 赴夫 (オオシマ ユキオ)
  大島 赴夫（おおしま ゆきお）：（元）財団法人食品薬品安全センター秦野研究所 食品衛生事業部 部長。薬学博士、医学博士。
  
  金井 美恵子 (カナイ ミエコ)
  金井 美恵子（かない みえこ）：東都大学管理栄養学部教授。獣医学博士、管理栄養士。
  
  佐藤 吉朗 (サトウ ヨシオ)
  佐藤 吉朗（さとう よしお）：東京家政大学家政学部栄養学科教授。農学博士。

新しい食品衛生実験 新版第2版 [単行本] の商品スペック