水野仁輔カレーの奥義―プロ10人があかすテクニック [単行本]

水野仁輔カレーの奥義―プロ10人があかすテクニック の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見がここに！カレーの香りは３種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るｅｔｃ．

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ０１　デリー　田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
  ０２　ルー・ド・メール　鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
  ０３　サールナート　小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは？
  ０４　レストラン吾妻　竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
  ０５　共栄堂　宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
  ０６　ピキヌー　山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは？
  ０７　ラ・ファソン古賀　古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
  ０８　ＫＡＬＵＴＡＲＡ（カルータラ）　横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは？
  ０９　ナイルレストラン　ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
  １０　新宿中村屋　二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
  １９７４年静岡県生まれ。５歳の時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店「ボンベイ」の味に出会う。大学進学後、東京都内を中心に食べ歩きをしつつ、インド料理店で働き、基本的なカレーのテクニックを習得。以後、独学で日本のみならず世界のさまざまなカレーを研究し続けている。１９９９年に出張料理集団「東京カリ～番長」を、２００８年にはインド料理集団「東京スパイス番長」を結成。現在は自らカレーに特化したプロジェクト「イートミー計画」を立ち上げマニアックなカレー本の制作を行っている

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