中国料理技術入門 復刻版 [単行本]

中国料理技術入門 復刻版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  中国料理の概略
  中国料理の基礎知識
  中国料理の調理法―種類と作り方
  冷菜類（ルンツァイレイ）―冷たい料理
  ピヌ盤類（ピヌパヌレイ）―盛り合わせた冷たい前菜
  炒菜類（チャオツァイレイ）―炒めもの料理
  炸菜類（ザツァイレイ）―揚げもの料理
  溜菜類（リウツァイレイ）―あんかけ料理
  ホイ菜類（ホイツァイレイ）―煮込みあんかけ料理
  焼菜類（シャオツァイレイ）―煮込み料理
  蒸菜類（ヅェンツァイレイ）―蒸しもの料理
  湯菜類（タンツァイレイ）―スープ料理
  甜菜類（ティエヌツァイレイ）―甘い料理
  ラウ味類（ラウェイレイ）―塩漬け肉料理

• 内容紹介

  蘇るバイブル！
  
  中国料理の概略から基礎知識までを広い範囲にわたって初歩からわかりやすく解説した、1968年刊行の書、待望の復刻。
  中国語名には正確な読み方をつけ、中国語の勉強もできるのが特色。
  モノクロながら写真や図版を豊富に用いてプロセスを詳解した、当時としては画期的な中国料理の技術書。料理56品収録。
  この本を片手に中国料理を学んだ料理人多し。
  ※本書は、1968年発行の『中国料理技術入門』の復刻版。
  　オリジナル書籍とは一部仕様が異なります。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  陳 建民(チン ケンミン)
  １９１９年中国四川省宜賓市に生まれる。十四歳より同市京川飯店で修業。重慶、台湾、香港等中国各地で料理人として活躍ののち、１９５２年来日。有名料理店の料理長を経て１９５８年東京芝田村町（今の西新橋）に四川飯店を開業その後、六本木、赤坂、柏など各地に同店をオープンさせ、多くの弟子を育てた。１９９０年逝去
  
  黄 昌泉(コウ ショウセン)
  １９２１年四川省成都市に生まれる。十二歳より同市復興園で修業。その後上海に出て陳氏と知り合う（二十三歳）。以来彼の無二の片腕として常に行動をともにしていた。その誰にも敬愛される人柄から陳氏と並び日本における四川料理界の中心的存在であった。１９８９年逝去
  
  原田 治(ハラダ オサム)
  １９３０年北海道十勝（上川郡）に生まれる。１９４８年に上京し、二十一歳より銀座東生園で本格的に中国料理を修業。１９５５年ごろ原宿福禄寿で修業中陳・黄両氏に出会い、以来最上の師として教えを仰ぐとともに、独学で中国語をマスターして両氏の偉業を後代に伝えることに専念。１９７９年より札幌四川飯店代表取締役社長

• 著者について

  陳 建民 (チン　ケンミン)
  1919年中国四川省宜賓市に生まれる。14歳より同市京川飯店で修業。重慶、台湾、香港等中国各地で料理人として活躍ののち、1952年来日。有名料理店の料理長を経て1958年東京芝田村町（今の西新橋）に四川飯店を開業。その後、六本木、赤坂、柏など各地に同店をオープンさせ、多くの弟子を育てた。1990年逝去。
  
  黄 昌泉 (コウ ショウセン)
  1921年四川省成都市に生まれる。12歳より同市復興園で修業。その後上海に出て陳氏と知り合う（23歳）。以来彼の無二の片腕として常に行動をともにしていた。その誰にも敬愛される人柄から陳氏と並び日本における四川料理会の中心的存在であった。1989年逝去。
  
  原田 治 (ハラダ オサム)
  1930年北海道十勝（上川郡）に生まれる。1948年に上京し、21歳より銀座東生園で本格的に中国料理を修業。1955年ごろ原宿福禄寿で修業中、陳・黄両氏に出会い、以来最上の師として教えを仰ぐとともに、独学で中国語をマスターして両氏の偉業を後代に伝えることに専念。1979年より札幌四川飯店代表取締役社長。

中国料理技術入門 復刻版 [単行本] の商品スペック