もっと知ろう!発酵のちから(食べものが大へんしん!発酵のひみつ) [図鑑]

もっと知ろう!発酵のちから(食べものが大へんしん!発酵のひみつ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…これらの食べものには共通点があります。それは微生物の力でできた「発酵食品」だということ。じつは、わたしたちの毎日の食事は、たくさんの発酵食品のおかげでなりたっているのです。発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、たくさんのイラストと写真を使って、発酵食品の歴史や日本・世界各地の発酵食品などを紹介しています。また、食品だけではなく、薬や日用品に利用される発酵のちからも紹介しています。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  発酵食品をつくる微生物
  みつけよう！発酵食品のいいところ
  発酵がつくりだす味とにおい
  発酵食品は栄養満点
  発酵食品で健康な毎日を
  肉や魚が保存食に！
  日本の発酵食品の歴史
  こんなにたくさん！地域の発酵食品
  世界の発酵食品の歴史
  こんなところにも！世界の発酵食品
  発酵でかつやくする微生物
  やってみよう！顕微鏡で微生物を見る
  発酵におけるあわの役割
  やってみよう！イーストで風船をふくらませる
  「発酵」と「くさる」は同じ？
  微生物と科学者たち
  発酵がささえるわたしたちのくらし
  大地をつくる微生物
  やってみよう！プランターコンポストづくり
  未来をつくる発酵のかたち

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍

もっと知ろう!発酵のちから(食べものが大へんしん!発酵のひみつ) の商品スペック