食と微生物の事典 [事典辞典]

食と微生物の事典 [事典辞典] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒
  麹菌　ほか）
  第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産
  乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）
  第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗
  食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）
  第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物
  食生活と口腔微生物　ほか）
  第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物
  土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）

• 出版社からのコメント

  発酵食品や腐敗，ヒトの健康，食料生産など，微生物について，「食」をテーマに解説した事典。

• 内容紹介

  生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  北本 勝ひこ(キタモト カツヒコ)
  １９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士

• 著者について

  北本勝ひこ (キタモトカツヒコ)
  前東大
  
  春田伸 (ハルタシン)
  首都大学東京
  
  丸山潤一 (マルヤマジュンイチ)
  東大
  
  後藤慶一 (ゴトウケイイチ)
  東海大
  
  尾花望 (オバナノゾム)
  筑波大
  
  斉藤勝晴 (サイトウカツハル)
  信州大

食と微生物の事典 [事典辞典] の商品スペック