食でたどるニッポンの記憶 [単行本]

食でたどるニッポンの記憶 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  終戦直後、野山を駆け回っていた小泉少年のお腹を満たした食べ物、懐かしいふるさとの味、そして戦後西洋化した日本の食卓まで。半世紀以上にわたるさまざまな食べ物との出会いを通して、日本の食文化の移り変わりをたどる。

• 目次

  Ⅰ　田舎の悪童たちの胃袋を満たしたもの（昭和20年～30年）
  　　　400年近く続く造り酒屋に生まれて／カヨちゃんとの痛い思い出／柱につながれていた幼少期／おしゃぶりは干しイモ／
  　　　泣くと身欠きニシンが泳いできた／棒タラとの長いつきあい／麦とろは、当時もうまかった／
  　　　白いごはんと塩ホッケは最強コンビ／ＤＤＴの洗礼を受けた子どもたち／肺病で亡くなる人が多かった／
  　　　日本人が肉食を嫌った理由／子馬の競りは、町の一大イベント／トテ馬車から木炭車へ／
  　　　クジラを食べることは日本の文化だった／クジラ料理ベスト3／ニワトリのタマゴの恩恵
  　　　肉は町の肉屋ではなく、山で調達／野ウサギの「ウサギ汁」に舌鼓／スズメの捕獲作戦「その1」
  　　　スズメ捕獲作戦「その2」／カラスのロウソク焼き／野鳥のレストランがあった／赤カエルの肉は甘くてうまい
  　　　シマヘビは売ってお小遣いにしていた／ドジョウとウナギは料理屋へ／小泉式オリジナル「小ブナ」漁法
  　　　家の池にコイが自然繁殖／淡水魚と日本の食生活／「畑の肉」である大豆食品／食材が少なくても豊かな食生活はできる
  　　　弁当温め箱の、棚取り合戦／大好物だらけの私の弁当／弁当のない子も一緒にわいわい食べた
  　　　イナゴ捕りで、みんながハッピーに／子ども同士で生きる知恵を身につけた／秋は干し柿がうまかった
  　　　酒粕を食べて酔っぱらって登校／食べる魚の種類も増えてきた／紙芝居を観て少年探偵団を結成
  　　　テレビと映画館の登場で衝撃を受ける
  
  Ⅱ　伝統食の崩壊と新たな食材の登場（昭和31年～36年）
  　　　日本の食生活が激変した昭和三十年代／出世魚のごとき「あだ名」が示す食の遍歴／マヨネーズの衝撃
  　　　魚肉ソーセージで子分を増やす／血沸き肉躍るジンギスカン／焼きソバとの偶然の出会い／祭りで稼いだ金でハムを食う
  　　　アンゴラウサギで一儲けした友人／大盛りラーメンで空腹を満たした日々／インスタントラーメンの登場
  　　　土用の丑の日の「大酸っぱい」／自動式電気釜誕生の衝撃／弁当にも肉が入るようになった
  　　　高校時代は三倍うまい「サンドイッチ弁当」／極上のアブラハム・リンカーン／フランス料理のエスカルゴに挑戦
  　　　映画が果たした役割／変わらなかったトイレ事情
  
  Ⅲ　オリンピック前後の東京の生活文化と食事情
  　　　日本全体が希望に満ちていた大学時代／醸造学科のお坊ちゃまレベルは日本一／原宿のネコ屋敷に住んでいた
  　　　神宮球場へ通い詰めた日々／休日はトロリーバスでザリガニ捕り／渋谷の名画座で映画三昧
  　　　バスの中での、もろみドクドク事件／阿武隈「缶」太郎の自炊生活／ポークソテーでうひょひょー
  　　　クジラを最高においしく食べる調理法／夜中の立ち飲みのおでん屋／新宿「ションベン横丁」の思い出
  　　　新宿西口のバラックの「おしゃれコーナー」／渋谷の百軒店とキャバレー通い／東京農大のネットワークは大きな財産
  
  Ⅳ　崩壊しつつある日本の食文化への提言
  　　　26歳で訪れた沖縄で肉の多さに圧倒される／沖縄の「おばあ」が教えてくれたこと／
  　　　地域に伝承されている食文化には意味がある／アメリカの統治で沖縄の食文化は失われた／
  　　　日本人が歴史的に食べてきた「和食の主材」／半世紀の間に日本の食生活が激変／
  　　　なぜ日本の食生活は短期間で激変したのか／カップラーメンの登場／化学調味料の消費量も増えた／
  　　　食生活の変化で病気も変わった／食べ物は体型まで変えてしまう／酒の飲み方も変化してきた／
  　　　戦後の酒の変遷／奄美大島の長寿の秘密
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。著書多数。単著は１４０冊を数える

• 出版社からのコメント

  半世紀以上にわたる著者の「食歴」から浮かぶ、戦後ニッポンの姿。異色の研究者であり人気作家の小泉武夫氏の、集大成

• 内容紹介

  食文化研究者である著者が、半世紀以上に渡る様々な食との出会いについて綴る。食卓から浮かぶ、戦後から現代までの日本社会と食文化の変遷が描かれる。著者の個人的「食歴」であり、戦後の日本人の食卓の貴重な記録。

• 著者について

  小泉　武夫 (コイズミ タケオ)
  1943年、福島県の造酒屋の家に生まれる。東京農業大学農学部卒業。東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は、醸造学、発酵学、応用微生物学、食文化論。発酵学者・文筆家として活躍中。世界各国を訪れその地の珍味や奇食を味わう「食の冒険家」でもある。『発酵は力なり』（ＮＨＫ出版）、『くさいはうまい』（文春文庫）、『絶倫食』（新潮社）ほか、単著と共著を合わせて130冊を超える著作がある。

食でたどるニッポンの記憶 [単行本] の商品スペック