カレント 食べ物と健康〈2〉食品の成分と加工 [単行本]

カレント 食べ物と健康〈2〉食品の成分と加工 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食料の生産と流通
  第２章　食品の加工と成分変化
  第３章　植物性食品の成分とその加工
  第４章　動物性食品の成分とその加工
  第５章　油脂、調味料、香辛料、し好飲料の成分とその加工
  第６章　微生物利用食品の成分とその加工

• 出版社からのコメント

  管理栄養士養成課程「食べ物と健康」を3冊で網羅する内の1巻。流通から加工の基礎を理解した上で各食品の特徴と成分を効率よく学ぶ

• 内容紹介

  管理栄養士養成課程ガイドライン「食べ物と健康」のうち，調理を除く分野を３冊で網羅する内の１巻。
  流通から加工の基礎を理解した上で各食品の特徴と成分を効率よく学ぶ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青柳 康夫(アオヤギ ヤスオ)
  女子栄養大学栄養学部教授
  
  津田 孝範(ツダ タカノリ)
  中部大学応用生物学部教授

カレント 食べ物と健康〈2〉食品の成分と加工 [単行本] の商品スペック