食べ物と健康〈2〉食品学各論―食品の分類・特性・利用(Visual栄養学テキストシリーズ) [全集叢書]

食べ物と健康〈2〉食品学各論―食品の分類・特性・利用(Visual栄養学テキストシリーズ) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　食品の分類
  ２章　食品成分表
  ３章　植物性食品（分類、特性、利用）
  ４章　動物性食品（分類、特性、利用）
  ５章　微生物利用食品
  ６章　油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
  ７章　食品の保存と加工
  ８章　食品の加工と成分の変化

• 出版社からのコメント

  日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年に準拠し，各食品の分類，特性，利用についてわかりやすく解説した．

• 内容紹介

  「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し，食品の分類，特性，利用について詳述した．それぞれの食品は，植物性食品，動物性食品，微生物利用食品，油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説．食品の保存と加工，成分の変化についても取り上げた．姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  津田 謹輔(ツダ キンスケ)
  帝塚山学院大学学長・人間科学部教授
  
  伏木 亨(フシキ トオル)
  龍谷大学農学部教授
  
  本田 佳子(ホンダ ケイコ)
  女子栄養大学栄養学部教授
  
  土居 幸雄(ドイ ユキオ)
  龍谷大学農学部食品栄養学科

• 著者について

  土居幸雄 (ドイ ユキオ)
  龍谷大学農学部教授
  
  津田謹輔 (ツダ キンスケ)
  帝塚山学院大学学長・人間科学部食物栄養学科教授
  
  伏木　亨 (フシキ トオル)
  龍谷大学農学部食品栄養学科教授
  
  本田佳子 (ホンダ ケイコ)
  女子栄養大学栄養学部医療栄養学教授

食べ物と健康〈2〉食品学各論―食品の分類・特性・利用(Visual栄養学テキストシリーズ) の商品スペック