食科学入門－食の総合的理解のために [全集叢書]

食科学入門－食の総合的理解のために [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう？複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　フードカルチャー（食と言語・文化―人は食をどう認識するのか
  食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか
  食と歴史学―食から歴史を読み解けるか）
  第２部　フードマネジメント（食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会
  食と経済学―市場を通じた食の取引
  食と経営学―食を支えるマネジメントシステム）
  第３部　フードテクノロジー（食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム
  食のからだへの働き―健康的な食事とは何か
  食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために）
  終章　食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から

• 著者について

  朝倉敏夫 (アサクラトシオ)
  立命館大学教授
  
  井澤裕司 (イザワヒロシ)
  立命館大学教授
  
  新村猛 (シンムラタケシ)
  立命館大学客員教授
  
  和田有史 (ワダユウジ)
  立命館大学教授

食科学入門－食の総合的理解のために [全集叢書] の商品スペック