応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇 [単行本]

応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序論
  調理の基本
  ソース
  オードブル
  ポタージュ
  卵料理
  魚介料理
  獣鳥肉料理
  野菜料理
  サラダ
  アントルメ
  パティスリィ
  穀物料理
  飲み物
  西洋料理の献立構成と食卓の演出法

• 内容紹介

  調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
  フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
  調理操作の基本から，西洋料理の調理を学ぶ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 晶子(カワバタ アキコ)
  東京農業大学名誉教授

応用自在な調理の基礎―フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇 の商品スペック