胃袋の近代―食と人びとの日常史 [単行本]

胃袋の近代―食と人びとの日常史 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  一膳飯屋、残飯屋、共同炊事など、都市の雑踏や工場の喧騒のなかで始まった外食の営みを活写。社会と個人とをつなぐ“食”の視点から日本近代史を書き換える。

• 目次

  序　章　食と人びと
  　―見えない歴史の構築―
  1　食と人びとの日常史
  2　近代の都市と人口と胃袋――見取り図
  3　外で飯食う事――知らぬ火の食事
  4　社会問題は胃の問題――罪と胃袋
  
  第1章　一膳飯屋と都市
  　―胃袋からみる近代日本の都市問題―
  1　十銭玉一つの飯どんぶり
  2　舌で書く食堂経済学――石角春之助
  3　「天下の台所」の近代台所事情――大阪市の一膳飯屋調査
  
  第2章　食堂にみる人びとの関わり
  　―食をめぐる政治と実践―
  1　都市労働者問題と民営食堂
  2　胃袋に対する行政の関与
  3　市営食堂その後
  4　「地域」社会事業と実務家のネットワーク
  
  第3章　共同炊事と集団食のはじまり
  　―工場の誕生と衣食住の再編―
  1　工場食の世界
  2　共同炊事のはじまり
  3　食と「地域」社会事業
  4　共同炊事による胃袋の連帯
  5　胃袋と企業・国家・科学
  
  第4章　胃袋の増大と食の産業化
  　―大量生産・大量加工時代の到来―
  1　食の産業化――大量生産と大量加工
  2　漬物と近代
  3　工場・女工・漬物・肥料
  4　蔬菜栽培の発展と漬物屋の増加
  5　軍需と家庭――戦下の漬物樽
  
  第5章　土と食卓のあいだ
  　―食料生産の構造転換と農民・農家・農村―
  1　農村と都市のあいだ
  2　農村の変化と青年たち
  3　米と繭と新しい商品作物
  4　土と食卓のあいだ――「百姓」から「農家」へ
  
  第6章　台所が担う救済と経済
  　―公設市場・中央卸売市場の整備―
  1　食の交換と分配
  2　胃袋と都市の台所
  3　中央卸売市場の誕生――救済政策から経済政策へ
  
  第7章　人びとと社会をつなぐ勝手口
  　―市場経済が生んだ飽食と欠乏―
  1　勝手口からみる歴史
  2　『残食物需給ニ関スル調査』
  3　食べものの洪水と空っぽの胃袋
  4　食堂の勝手口から地域社会へ
  
  終　章　胃袋からみた日本近代
  　―食と人びとをつなぐ地域の可能性―
  1　胃袋の孤立化と集団化
  2　食と人びとと地域の日常史
  3　人びとをめぐって――民衆と他者
  4　胃袋の現代へ――日々食べるということ
  
  注
  あとがき
  参考文献
  図表一覧
  索　引

• 出版社からのコメント

  一膳飯屋、残飯屋、共同炊事などの勃興する外食の営みを活写、〈食〉の視点から日本近代史を書き換える。

• 内容紹介

  人びとは何をどのように食べて、空腹を満たしてきたのか。一膳飯屋、残飯屋、共同炊事など、都市の雑踏や工場の喧騒のなかで始まった外食の営みを、日々生きるための〈食〉の視点から活写、農村にもおよぶ広範な社会と経済の変化をとらえ、日本近代史を書き換える。
  
  図書館選書
  一膳飯屋、残飯屋、共同炊事など、都市の雑踏や工場の喧騒のなかで始まった外食の営みを活写。社会と個人をつなぐ〈食〉の視点から日本近代史を書き換える。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  湯澤 規子(ユザワ ノリコ)
  １９７４年大阪府生まれ。２００３年筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程単位取得満期退学、博士（文学）。２００５年明治大学経営学部専任講師。筑波大学生命環境系准教授

• 著者について

  湯澤 規子 (ユザワ ノリコ)
  1974年　大阪府生まれ
  2003年　筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程単位取得満
  　　　　期退学、博士（文学）
  　　　　明治大学経営学部専任講師、筑波大学生命環境系准教授
  　　　　を経て、
  現　在　法政大学人間環境学部教授
  著　書　『在来産業と家族の地域史――ライフヒストリーからみた
  　　　　小規模家族経営と結城紬生産』（古今書院、2009年）
  　　　　『7袋のポテトチップス――食べるを語る、胃袋の戦後
  　　　　史』（晶文社、2019年）他

胃袋の近代―食と人びとの日常史 [単行本] の商品スペック