くさいはうまい(角川ソフィア文庫) [文庫]

くさいはうまい(角川ソフィア文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビャック、シュール・ストレンミング…この世界には、強烈なにおいを発する食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西奔する著者が、くさい食べ物に、失神寸前になりながらも、かぶりつく。異国の激烈臭食品から身近な食べ物に至るまで、知られざる歴史と効能を明らかにし、抱腹絶倒の顛末記を収めた代表的エッセイ集。さらにノンフィクション作家・高野秀行との対談を新たに収録する。

• 目次

  はじめに
  
  第１章　滋養たっぷり物語
  
  甘酒
  味噌
  漬け物
  パン
  キムチ
  発酵豆腐
  くさや
  糸引き納豆
  塩辛納豆
  食酢
  チーズ
  乳酒
  ヨーグルト
  発酵茶
  熟鮓
  麹
  発酵肉
  ナタ・デ・ココ
  鰹節
  酒粕
  ピクルス
  魚醤
  テンペ
  
  
  第２章　くさいはうまい
  
  臭い肉、臭い酒
  虫も臭かった
  チーズは猥褻である
  臭い鳥
  葷
  大根と沢庵
  臭い果物
  山羊と羊
  野生動物いろいろ
  激烈臭発酵食品
  臭い魚
  さらに臭い魚
  中国熟鮓の旅
  
  
  第３章　発酵食品を探検する
  
  対談は西アフリカの納豆から始まる
  世界一臭い納豆の登場
  強烈な熟鮓は日本全国にあった
  催涙性食品は嗅ぐと意識が遠のく
  油で揚げる前のものを出してはいけない
  南米のカエルを飲み干す
  接吻は微生物の交換である
  樽から出てきたのは真っ黒いチーズだった
  タガメは洋梨の香りがする
  強烈なにおいの熟鮓コンテスト
  なぜ二人は発酵を追い求めるのか

• 出版社からのコメント

  いま注目を集める発酵食品を、第一人者が科学と歴史で紐解く！

• 内容紹介

  納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング……この世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく！
  発酵学の第一人者・小泉武夫が「くさいはうまい」をテーマに語るエッセイ集。味・におい・文化の魅力たっぷりの発酵ワールドへ読者を誘う。
  
  第１章では、今注目を集める甘酒など、身近な発酵食品を、科学と歴史の両面から迫る。
  第２章「くさいはうまい」は、著者が世界各地で体験してきた、くさいにまつわる強烈なエピソードを紹介。
  さらに、ノンフィクション作家・高野秀行氏との「くさい」食べ物対談を新たに収録する。
  
  （目次・抜粋）　
  滋養たっぷり物語…甘酒／味噌／パン／キムチ／発酵豆腐／くさや／納豆／チーズ／ヨーグルト
  くさいはうまい…臭い肉、臭い酒／臭い鳥／大根と沢庵／山羊と羊／激烈臭発酵食品／臭い魚
  高野秀行氏との対談…対談は西アフリカの納豆から始まる／世界一臭い納豆の登場／南米のカエルを飲み干す／強烈なにおいの熟鮓コンテスト／なぜ二人は発酵を追い求めるのか　など
  
  図書館選書
  納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング……世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学教授を経て、同大学名誉教授。農学博士。専門は醸造学、発酵学、応用微生物学。国や地方自治体で食に関するアドバイザーを務め、執筆、テレビ出演など多方面に活動する

• 著者について

  小泉　武夫 (コイズミ　タケオ)
  1943年、福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学教授を経て、同大学名誉教授。農学博士。専攻は醸造学、発酵学、応用微生物学。国や地方自治体で食に関するアドバイザーを務め、執筆、テレビ出演など多方面に活動する。主な著書は『酒の話』（講談社現代新書）、『日本酒ルネッサンス』『発酵』（中公新書）、『不味い！』（新潮文庫）、『発酵食品礼賛』（文春新書）など。

くさいはうまい(角川ソフィア文庫) [文庫] の商品スペック