食の科学―美食を求める人類の旅 [単行本]

食の科学―美食を求める人類の旅 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ２００万年前から現代まで、料理の進化をたどる！アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　料理の進化（２００万年前～１万２０００年前）
  第２章　農業の始まりと調理の革命（１万２０００年前～１４９９年）
  第３章　初期の科学が料理に創造性をもたらす（１５００～１７９９年）
  第４章　料理の技術に原子の科学が取り入れられる（１８００～１９００年）
  第５章　近代科学が料理のアートに革命を起こす（１９０１年～現在）
  第６章　調理の科学に火がついた
  第７章　よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  クロスビー,ガイ(クロスビー,ガイ／Crosby,Guy)
  ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』とテレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者としても従事
  
  石川 伸一(イシカワ シンイチ)
  宮城大学食産業学群教授。博士（農学）。東北大学大学院農学研究科修了。専門は分子調理学
  
  清水 玲奈(シミズ レイナ)
  ジャーナリスト・翻訳家。東京大学大学院修士課程修了（表象文化論）。１９９６年渡英、パリ暮らしを経て現在ロンドン在住

食の科学―美食を求める人類の旅 [単行本] の商品スペック