プロベーカーが選ぶこれからの製パン法―さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に [単行本]

プロベーカーが選ぶこれからの製パン法―さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード）　ほか）
  第２部　製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏）　ほか）
  第３部　製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）

• 内容紹介

  ◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識
  ◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識
  ◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識
  ◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法
  これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  竹谷 光司(タケヤ コウジ)
  １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本製パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカ製パン技術研究所（ＡＩＢ）を経て１９８６年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり２００７年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店

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