解いて学ぶ!食品衛生・食品安全テキスト&問題集 第2版 [単行本]

解いて学ぶ!食品衛生・食品安全テキスト&問題集 第2版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  精選３００題

• 目次

  Chapter 1　食品衛生の概念と食品衛生行政
  Chapter 2　食中毒の発生状況
  Chapter 3　微生物性食中毒
  Chapter 4　寄生虫性食中毒
  Chapter 5　自然毒食中毒
  Chapter 6　化学性食中毒
  Chapter 7　食品添加物
  Chapter 8　食品の汚染指標細菌
  Chapter 9　食品の腐敗
  Chapter 10 食品の微生物制御
  Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
  Chapter 12 HACCPシステム

• 出版社からのコメント

  食品衛生・食品安全関連の資格取得（食品衛生監視員・管理者、ＨＡＣＣＰ管理者）や管理栄養士国家試験対策などの自学自習に最適！

• 内容紹介

  2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。
  
  ＜本書の特徴＞
  ◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！
  
  ◆細かなテーマ分けで自学自習できる！
  
  ◆例題を解く ⇒ 答えを確認
  ⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
  　⇒ 総合問題でより確実に力をつける！
  　⇒ 巻末問題で自信をつける！！
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤井 建夫(フジイ タテオ)
  農学博士。１９７５年京都大学大学院農学研究科水産学専攻博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
  
  塩見 一雄(シオミ カズオ)
  農学博士。１９７５年東京大学大学院農学系研究科水産学専門課程博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授

• 著者について

  藤井 建夫 (フジイ タテオ)
  1943年生まれ、農学博士
  現在：東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
  京都大学大学院農学研究科博士課程修了
  水産庁東海区水産研究所（現 水産総合研究センター）微生物研究所所長、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。
  食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか
  専門：食品微生物学
  
  
  塩見 一雄 (シオミ カズオ)
  1947年生まれ、農学博士
  東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師
  東京大学大学院農学研究科博士課程修了
  日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授を経て現在に至る。
  専門：水産学、水産化学
  

解いて学ぶ!食品衛生・食品安全テキスト&問題集 第2版 の商品スペック