日本酒の世界(講談社学術文庫) [文庫]

日本酒の世界(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  縄文時代のデンプン酒に始まり、豊穣祈念で神に捧げた弥生時代。平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒わ求めて番船競争まで繰り広げる―。古来、日本人が深く愛し、育ててきた日本酒と周辺文化を、時代ごとの「味」とともに細微に検証。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全！

• 目次

  目次
  はじめに
  第一章　日本の酒の誕生
  漿果酒のこと／デンプン酒の発見／稲の渡来と酒造り／口噛み酒を造る／体験者は語る／麹酒の登場／日本の麹と酒の独自性
  
  第二章　神の酒から人の酒へ
  一、神の酒、人の酒
  神に捧げる酒／天甜酒と八塩折之酒／毒酒とは何か／酒の神々／新嘗祭の酒
  二、風土記と万葉の酒
  集宴の酒と禁酒令／万葉の酒造り／酒粕と上澄み
  三、『延喜式』と朝廷の酒
  多様な酒造り／上級酒と並級酒／灰利用の謎、白貴と黒貴／高度化する酒造技術／濃醇酒の謎を解く
  
  第三章　日本酒の成長と成熟
  一、僧坊の酒、酒屋の酒
  美酒「天野酒」／戒律か経営か／量の造り酒屋、質の僧坊酒／近代酒造法の萌芽／パスツールに先んじた低温殺菌法／麹座の利権をめぐって／新興「田舎酒」
  二、元禄の酒、江戸の酒
  寒造りの完成／進んだ酵母育種法／酒株と株改め／酒が強かった江戸の人たち／灘の酒、伏見の酒
  三、近代日本酒の誕生
  酒造りの科学／合成酒、アル添酒、三増酒／級別制度から特定名称へ
  
  第四章　酒と社交と人生儀礼
  祭りと酒と人／社交と酒と人／桃の節句はなぜ白酒か／端午の節句と元服／結婚の儀礼／厄払いの酒／葬送の儀と酒
  
  第五章　酒商売ことはじめ
  市の成立／造り酒屋のはじまり／銘柄（商標）の誕生／酒屋の看板／酒問屋と小売屋の成立／酒醸しの職・杜氏の成立／杜氏の仕事／居酒屋の成立
  
  第六章　酒を競う
  樽廻船と番船競争／酒合戦／酒を利く競技／酒の品評会
  
  第七章　日本酒と器
  酒造りの器・酒殿と酒蔵／酒を醸す容器／酒を運ぶ器／酒を飲む器／燗鍋のこと／銚子のこと／徳利のこと／酒盃のこと／盃洗と盃台
  
  第八章　日本酒、その嗜好の周辺
  酒の肴／甘辛の変遷／酒宴の作法／燗酒のこと／遊び酒／日本人の酔態／酒の功罪とその意識
  
  おわりに
  学術文庫版あとがき

• 出版社からのコメント

  春は花見酒、夏は川床酒、秋は月見酒、冬は雪見酒……。なぜこんなに旨いのか。日本人の魂といえる、酒と文化を検証した、異色教養書

• 内容紹介

  縄文時代中期のデンプン酒に始まり、農耕の神に捧げた弥生時代、
  平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒を求めて番船競争まで繰り広げる――。
  古来、誕生から葬式まで、一生の儀礼にも欠かせないほど愛されてきた日本酒は、
  いかに発生、発達してきたのか。
  日本書紀や古事記など豊富な史料をもとに、時代ごとの「味」を調べあげ、
  日々の暮らしと酒嗜みの変遷も考察。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全！
  
  
  （内容の一部）
  〇酒の肴の＜肴＞は、平安時代は衣類や武器のことだった!?
  〇「ぐい呑み」は「ぐい！」と呑んでで、酒を喉ごしで味わうことから誕生した。この酒器でしずしずすすると、味の深さが半減する！
  〇太平の世は辛口が流行り、乱世や不景気では甘口が流行るという論拠は？
  〇酒宴の宴会は、神さまのご機嫌取りのために、滑稽な余興がうまれた！
  〇酒の匂いを表現する語は70以上！
  などなど、史料に基づいた豆知識も豊富に収録。
  
  目次
  はじめに
  第一章　日本の酒の誕生
  
  第二章　神の酒から人の酒へ
  一、神の酒、人の酒
  二、風土記と万葉の酒
  三、『延喜式』と朝廷の酒
  
  第三章　日本酒の成長と成熟
  一、僧坊の酒、酒屋の酒
  二、元禄の酒、江戸の酒
  三、近代日本酒の誕生
  
  第四章　酒と社交と人生儀礼
  
  第五章　酒商売ことはじめ
  
  第六章　酒を競う
  
  第七章　日本酒と器
  
  第八章　日本酒、その嗜好の周辺
  
  おわりに
  学術文庫版あとがき
  
  
  ＊本書は1992年11月に中公選書より刊行された『日本酒ルネッサンス 民族の酒の浪漫を求めて』を改題、加筆修正したものです。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。醸造学、発酵学専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所所長などを経て、東京農業大学名誉教授。著書多数

• 著者について

  小泉 武夫 (コイズミ タケオ)
  小泉武夫（こいずみ　たけお）
  1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。醸造学、発酵学専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所所長などを経て、現在、東京農業大学名誉教授。著書に『発酵』『超能力微生物』『食あれば楽あり』『納豆の快楽』ほか多数、講談社学術文庫に『漬け物大全』がある。
  

日本酒の世界(講談社学術文庫) [文庫] の商品スペック