肝を喰う [単行本]

肝を喰う [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！

• 目次

  はじめに
  
  魚介類の肝を喰う
  
  ■カワハギ（皮剥）の肝
  ■マダラ（真鱈）の肝
  ■ドンコ（鈍甲）の肝
  ■アンコウ（鮟鱇）の肝
  ■アバサー（ハリセンボン・針千本）の肝
  ■ウナギ（鰻）の肝
  ■オヒョウ（大鮃）の肝
  ■サメ（鮫）の肝
  ■オコゼ（虎魚）の肝
  ■マグロ（鮪）の肝
  ■マハタ（真羽太）・クエ（九絵）の肝
  ■カツオ（鰹）の肝
  ■スズキ（鱸）の肝
  ■ブリ（鰤）の肝
  ■ハモ（鱧）の肝
  ■タチウオ（太刀魚）の肝
  ■マダイ（真鯛）の肝
  ■サケ（鮭）とマス（鱒）の肝
  ■アユ（鮎）の肝
  ■イカ（烏賊）の肝
  ■タコ（蛸）の肝
  ■アワビ（鮑）の肝
  ■サザエ（栄螺）の肝
  ■ナマコ（海鼠）の腸（わた）
  ■カニ（蟹）の肝膵臓
  
  肝揉（きもみ）を喰う
  
  ■サガ（鮫）の肝揉
  ■アンコウ（鮟鱇）の肝揉
  ■タコ（蛸）の白肝揉
  ■タコ（蛸）の黒肝揉
  ■カワハギ（皮剥）の肝揉
  ■イカ（烏賊）の肝揉
  ■マンボウ（翻車魚）の肝揉
  ■アワビ（鮑）の肝揉
  
  肉用動物の肝を喰う
  
  ■ウシ（牛）のレバー
  ■ブタ（豚）のレバー
  ■ニワトリ（鶏）のレバー
  ■カモ（鴨）のレバー
  ■ウマ（馬）のレバー
  ■ヒツジ（羊）のレバー
  ■ヤギ（山羊）のレバー
  ■シカ（鹿）のレバー
  ■イノシシ（猪）のレバー
  
  肝製品を喰う
  
  ■レバーのソーセージ
  ■パテとテリーヌと肝
  
  おわりに

• 出版社からのコメント

  これまで食したあらゆる肝を取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を小泉節全開で語る、世にもユニークな幸せ食エッセイ。

• 内容紹介

  美味で栄養価に富むキモ（肝臓）。本書は「世界一の肝喰い」を自認する著者が、魚介類から肉用動物、肝製品までこれまで食してきたありとあらゆるキモを取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を述べつつ肝料理談義を展開。
  小泉節全開の世にもユニークな食エッセイ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長

• 著者について

  小泉　武夫 (コイズミ　タケオ)
  1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長。主な著書は『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『食と日本人の知恵』（岩波現代文庫）、『発酵食品礼讃』『超能力微生物』（以上文春新書）、『猟師の肉は腐らない』『幻の料亭「百川」ものがたり』（以上新潮文庫）、『いきいき・ビンビン 和食生活のすすめ』『くさい食べもの大全』『食でたどるニッポンの記憶』（以上東京堂出版）など多数。単著は147冊を超える。

肝を喰う [単行本] の商品スペック