無毒フグ肝を食用化する―フードシステムの未来 [単行本]

無毒フグ肝を食用化する―フードシステムの未来 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第１章 フグ肝食用化への思い─フグ毒研究60年でみえたもの（野口玉雄）
  第２章 フグ毒の不思議─フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか（野口玉雄・村上りつ子）
  １ 食物連鎖によって毒化するフグ
  コラム2-1 フグ毒はフグにとって必要なのか
  ２ フグ毒が作用するメカニズム
  コラム2-2 ゾンビパウダー
  ３ 毒の強さランキング
  コラム2-3 フグ毒は生物化学兵器？
  ４　煮ても焼いても消えず免疫もできない、特効薬もない
  コラム2-4　フグ毒の利用法
  第３章　フグ食文化を楽しもう
  １　フグ食は西高東低
  （1）フグ消費量は大阪がダントツ （濱田英嗣）
  コラム3-1　関西のてっちり・てっさ
  （2）どうしてフグといえば「山口県」なのか（佐々木満）
  コラム3-2　本場下関でフグ食を楽しむ　「祖母の愛情料理」
  （3）なぜ食べられる？ 猛毒なフグの卵巣の塩漬け・糠漬け(野口玉雄・村上りつ子）
  （4）外国人観光客にフグを食べてもらう方法 （濱田英嗣）
  ２ ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか
  （1）見分けるのが難しいフグの種類 高谷智裕）
  （2）有毒の部位と強さはフグによって違う （高谷智裕）
  コラム3-3　「雑種フグ」とは何か60
  （3）ふぐ調理技能士─ふぐ調理師免許統一に向けて（佐々木満）
  コラム3-4　包丁と職人技「名人芸　フグの2枚引き
  第４章 フグ肝食は可能か
  １ 養殖トラフグ
  （1）養殖フグには毒がない野口玉雄・大貫和恵・荒川　修）
  （2）「温泉トラフグ」 （野口玉雄・村上りつ子）
  ２ フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律
  （1）フグ食中毒の実例（野口玉雄・村上りつ子・高谷智裕）
  （2）すべてのフグの肝は提供禁止─食品衛生法（木村道也）
  （3）フグの肝を提供する方法 （木村道也）
  第５章 フグ肝食用の実現に向かって
  １ フグ肝食用化への期待
  （1）意外と多いフグ肝食を期待する声(横山博司）
  （2）現場からのメッセージ （小川明秀・伊藤吉成）
  ２ 完全無欠な安全管理システムの構築
  （1）無毒トラフグ流通システム （濱田英嗣・横山博司）
  （2）無毒養殖トラフグ肝臓の可食化の試み（野口玉雄・荒川　修）
  （3）安全・安心のための課題 （荒川　修・濱田英嗣）

• 出版社からのコメント

  本書は専門家から読者の皆さんへ「無毒フグ肝を食用化する」ことを一緒に考えましょうという問いかけ書である。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野口 玉雄(ノグチ タマオ)
  東京医療保健大学大学院医療保健学研究科教授
  
  濱田 英嗣(ハマダ エイジ)
  摂南大学農学部教授
  
  荒川 修(アラカワ オサム)
  長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科教授

• 著者について

  濱田英嗣 (ハマダエイジ)
  和歌山県生まれ　九州大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得退学
  下関市立大学教授　水産経済論、地域産業論

無毒フグ肝を食用化する―フードシステムの未来 [単行本] の商品スペック