食べるとはどういうことか [単行本]

食べるとはどういうことか [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によって構成されている。この連鎖をなかなか知覚できない現代社会では、人びとは「食」に対する関心もリスペクトも失ってしまうのではないか―。本書は、根源的な営みを、食べものの動きに沿って、「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内でおきていること」「しまいかた（排泄や身体の扱いかた）」の４部構成で解説。食文化を広範囲から見つめ直す画期的な一冊。

• 目次

  はじめに
  　　　食べるとは？／地方でおきていること／大災害が地方の縮小を急加速させた／
  　　　大災害、都市を襲う／ウクライナでおきていること／本書の構成
  
  1　食べるもの
  　第1章　食べるものを手に入れる
  　　　人の食べもの／人は雑食動物／入手の邪魔をするもの
  　第2章　食べ物―なくてはならないもの
  　　　食材／糖質、脂質、たんぱく質／三大栄養素は同じところで生産されてきた／
  　　　塩という食材／運ばれた食材
  　第3章　人として食べるもの
  　　　人は栄養のためだけに食うにあらず／アルコール／香辛料／嗜好品／
  　　　食を飾る素材
  　第4章　食材を手にいれる
  　　　なりわいいろいろ／価値観を作った食のなりわい／大規模化した農業／
  　　　海でのなりわい／なりわいはつながっている／市場／市場の役目／
  　　　コロナ禍と外食／観光と外食
  　第5章　粒と粉
  　　　人は粉を食べてきた／粒のまま食べる／餅はだれがかんがえたか？
  
  2　食べ物が口に入るまで
  　第6章　料理するということ
  　　　料理とは何か／料理のおこり／臼で挽く／食べものを保存する／発酵／
  　　　料理の技／儀礼や行事のときの食／食のパッケージ
  　第7章　作る人、食べる人
  　　　他者のために料理するなりわい―料理の専門家たち／人のために作ること ／
  　　　食べる人が作る人を育てる／中食というスタイル／ファストフード／
  　　　弁当と給食
  　第8章　大量生産の功罪
  　　　同じものをたくさん／食の産業／ぜいたく品／食べないという選択
  
  3　人体内で
  　第9章　五感
  　　　五感の役割／視覚の役割／聴覚と食、触覚と食／嗅覚と食
  　第10章　味覚
  　　　味覚と味覚障害／甘味、甘み、甘さ／うま味、うまみ、うまさ／
  　　　食と健康、食と寿命
  　第11章　栄養と健康
  　　　消化と吸収／食べわけ／飢餓と栄養過多／毒と中毒／
  　　　免疫・アレルギー・不耐性
  
  4　しまいかたを考える
  　第12章　排泄物のゆくえ
  　　　排泄と生命の交換／きたない！／嫌がらせに使われた「うんこ」／
  　　　循環するうんこ／資源だったうんこ／豚に襲われる！／ラオスの鶏たち／
  　　　もうひとつの小さな循環
  　第13章　いのちの交換と地球環境
  　　　人は死体をどう扱ってきたのか／化野／最後の貢献
  　第14章　食と環境問題
  　　　内なる機械化、外なる機械化／「食べすぎ」がもたらす環境問題／
  　　　食べなければ環境問題は起きないか／和食文化とは何か／食は風土である／
  　　　大災害が食文化を創造した
  
  　おわりに
  　　　料理をしよう／男子厨房に入ろう！―食べ方改革のすすめ／食文化の学問を

• 内容紹介

  私たちにとって当たり前の営為、「食」。
  それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によって構成されている。この連鎖をなかなか知覚できない現代社会では、人びとは「食」に対する関心もリスペクトも失ってしまうのではないか―。
  本書は、根源的な営みを、食べものの動きに沿って、「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内でおきていること」「しまいかた（排泄や身体の扱いかた）」の4部構成で解説。食文化を広範囲から見つめ直す画期的な一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 洋一郎(サトウ ヨウイチロウ)
  京都府立大学特別専任教授。ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。専門は植物遺伝学

• 著者について

  佐藤洋一郎 (サトウヨウイチロウ)
  佐藤洋一郎（さとう・よういちろう）
  京都府立大学教授、総合地球環境学研究所名誉教授。専門は植物遺伝学。
  主な著書に、『森と田んぼの危機』（朝日新聞社、1999年）、『イネの歴史』（京都大学学術出版会、2008年）、『食の多様性』（勉誠出版、2014年）、『食の人類史』（中央公論新社、2016年）、共編著に『海の食料資源の科学―持続可能な発展にむけて』『縮小する日本社会―危機後の新しい豊かさを求めて』（生命科学と現代社会シリーズ、勉誠出版、2019年）、編著に『知っておきたい和食の文化』（勉誠出版、2022年）などがある。

食べるとはどういうことか [単行本] の商品スペック