食の現代社会論―科学と人間の狭間から(フォーラム 人間の食) [全集叢書]

食の現代社会論―科学と人間の狭間から(フォーラム 人間の食) の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１部　科学で見えた食の姿―動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食；食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚；言葉で表される食の感性―テクスチャー用語を中心に　ほか）
  第２部　現代の食の姿（視覚化される味覚―「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学；料亭にみる現代の食；豊食と崩食の間―甘みのある食　ほか）
  第３部　科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容；科学で管理される食の光と影；植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産―牛肉におけるＦｕｎ　ｔｏ　Ｅａｔ　ほか）

• 出版社からのコメント

  飢餓からの解放と安全を生み出す科学が、食から「人間」を消していく？快楽の食に持続可能性はあるのか。食の未来を考える。

• 内容紹介

  生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定しＡＩが決める「おいしさ」……。科学と人間の狭間で、いま、日本と世界の料理人が表現しようとしているのは「感動」「伝統」「自然」「サステナビリティ」。そしてヴィーガンが掲げる倫理は、生命の循環という食そのものからの脱出を提起する。人間の食が土台から変容しようとしている現代を多角的にとらえ、人間の文明の行く末を見つめ直す。
  
  図書館選書
  生きるための食から快楽の食へ。味覚センサーとＡＩがおいしさを決める？「映え」重視はシズル感かフードポルノか。料理が表現するサステナビリティ。ヴィーガンの倫理と培養肉の未来…人間の食の行く末を見つめる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  伏木 亨(フシキ トオル)
  １９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。京都大学教授、龍谷大学教授を経て、現在、甲子園大学副学長、京都大学名誉教授。専門分野は、食品・栄養科学。おいしさのメカニズム解析

• 著者について

  （公財）味の素食の文化センター (アジノモトショクノブンカセンター)
  1989年設立。準備室時代の1982年から開催する「食の文化フォーラム」が2022年に40周年を迎える。
  
  伏木亨 (フシキトオル)
  京大教授、龍谷大教授を経て甲子園大学副学長。専門は食品のおいしさの科学、味覚・嗅覚・食感の生理学。著書多数。

食の現代社会論―科学と人間の狭間から(フォーラム 人間の食) の商品スペック