発酵醸造学(朝倉農学大系〈5〉) [全集叢書]

発酵醸造学(朝倉農学大系〈5〉) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　総論（発酵学の成立；蒸留酒の登場　ほか）
  第２章　酒類（日本酒；ワイン　ほか）
  第３章　発酵調味料（醤油；和噌　ほか）
  第４章　その他の発酵食品（納豆；寺納豆　ほか）

• 内容紹介

  有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  北本 勝ひこ(キタモト カツヒコ)
  １９５０年神奈川県に生まれる。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士。専攻、微生物生理学・発酵醸造学

• 著者について

  北本 勝ひこ (キタモト カツヒコ)
  日薬大

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