京都の食文化―歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」(中公新書) [新書]

京都の食文化―歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」(中公新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　京の風土（「夏暑く冬寒い街」；水の京都　ほか）
  第２章　京都と京都人（「先の大戦は応仁の乱」；京の米と酒　ほか）
  第３章　公家の流儀、武家の暮らし（食と季節；京料理とは何か　ほか）
  第４章　京の求心力と京ブランド（京の料理店；鯖街道　ほか）
  第５章　京の食文化―その未来（京の食の行方；観光と食　ほか）

• 出版社からのコメント

  京都の人は意外に外食しない？　中華料理に入れる秘密の調味料とは？　自然が育み、人々の創意が生んだ、世界に唯一の食文化とは

• 内容紹介

  三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。米や酒は上等で、野菜や川魚などの食材にも恵まれた。それだけではない。都であった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンなど、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが生まれた。近代以降も、個性溢れる珈琲文化、日本一のパン食、さらにはイタリアンやラーメンまで、新たな食が生まれている。風土と人が織りなす食文化を探訪する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 洋一郎(サトウ ヨウイチロウ)
  １９５２年、和歌山県生まれ。１９７９年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。高知大学農学部助手、国立遺伝学研究所研究員、静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事等を経て、京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授・京都和食文化研究センター副センター長、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。農学博士。第９回松下幸之助花と緑の博覧会記念奨励賞（２００１）、第７回ＮＨＫ静岡放送局「あけぼの賞」（２００１）、第１７回濱田青陵賞（２００４）受賞

• 著者について

  佐藤洋一郎 (サトウヨウイチロウ)
  佐藤洋一郎
  京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授・京都和食文化研究センター副センター長。1952年、和歌山県生まれ。1979年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。高知大学農学部助手、国立遺伝学研究所研究員、静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長，大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事等を経て，現職。博士（農学）。第9回松下幸之助花と緑の博覧会記念奨励賞（2001）、第7回NHK静岡放送局「あけぼの賞」（2001）、第17回濱田青陵賞（2004）受賞。
  著書『食の人類史』（中公新書、2016）、『米の日本史』（中公新書，2020）、『稲の日本史』（角川ソフィア文庫、2018）、『稲と米の民族誌』（NHKブックス、2016）、『食の多様性』（勉誠出版、2014）、『知ろう食べよう世界の米』（岩波ジュニア新書、2012）など。

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