ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む(講談社学術文庫) [文庫]

ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む(講談社学術文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  １８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか；『味覚の生理学』初版その他；『味覚の生理学』の構成、その他）
  第２講　食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい；ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち；パリの食糧、その他）
  第３講　「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む；ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理；「おいしい」という言葉／味の表現）
  第４講　ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど；一九世紀のワイン事情）
  第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ；ガストロノームの系譜）

• 出版社からのコメント

  なぜこの本は食の総合学「ガストロノミー」の聖典となったか？　日本の料理文化を牽引した著者が縦横無尽に読み解く。

• 内容紹介

  18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であったサヴァランが著した『Physiologie du Gout（味覚の生理学）』は、「ガストロノミー」、食というものについての総合学の聖典として、世界中で現在まで読み継がれている。
  とりわけ日本においては、『美味礼賛』という邦題と、「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人であるかを言いあててみせよう」という警句とともによく知られるが、では実際にどのような事が書かれているのか、なぜこの本が、サヴァランという人物が、かくも偉大なものとされているのかについては、詳しく知る者は多くはないだろう。
  
  日本の料理文化を大きく展開させた辻静雄が、食はもとより歴史・地理・美術・文学についての広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を縦横無尽に語り尽くす！
  
  
  【本書より】
  「私は豚肉を食べています。それで……」と言ったら、ブリヤ＝サヴァランは人となりなど言ってくれるどころか、絶句して卒倒してしまうんじゃないでしょうか。
  
  
  【本書の内容】
  第一講　ブリヤ= サヴァランと『味覚の生理学』
  I　ブリヤ= サヴァランはどういう人だったか
  II　『味覚の生理学』初版その他
  III　『味覚の生理学』の構成、その他
  第二講　食べ物と新しい歴史学
  I　『味覚の生理学』の背景も知っておきたい
  II　ブリヤ= サヴァランの対極にいた人たち
  III　パリの食糧、その他
  第三講　「おいしさ」とその表現
  I　「教授のアフォリスム」を読む
  II　ブリヤ= サヴァランが好んだ料理
  III　「おいしい」という言葉／味の表現
  第四講　ワイン事情
  I　ブリヤ= サヴァランとワインのことなど
  II　一九世紀のワイン事情
  第五講　ガストロノミーとガストロノームの系譜
  I　ガストロノミーとグルマンディーズ
  II　ガストロノームの系譜
  あとがき
  参考文献
  
  ※本書の原本は、1989年に岩波書店より『ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む』として刊行されました。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 静雄(ツジ シズオ)
  １９３３‐１９９３年。東京生まれ。早稲田大学文学部仏文科卒業。大阪読売新聞記者を経て、辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）開校。フランス政府よりフランス最優秀職人章名誉賞受賞、教育功労賞シュヴァリエ、農事功労章オフイシエを受章

• 著者について

  辻 静雄 (ツジ シズオ)
  1933-1993。東京生まれ。早稲田大学文学部卒業。大阪読売新聞社で社会部記者を務めた後、大阪に辻調理師学校（現・辻調理師専門学校）開校、辻調グループを創設。フランス政府よりフランス最優秀職人章名誉賞受賞、教育功労章シュヴァリエ、農事功労章オフィシエを受章。『フランス料理理論と実際』『フランス料理研究』『JAPANESE COOKING A SIMPLE ART』など著書多数。

ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む(講談社学術文庫) の商品スペック