スパイスを極める―プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック [単行本]

スパイスを極める―プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。；トレーニング２：スパイスの香りを体感する　ほか）
  ２　Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー；エレガントチキンカレー　ほか）
  ３　Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）；濱田祐介（カラピンチャ）　ほか）
  ４　Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る；“材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。　ほか）
  ５　Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー；進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ　２．０　ほか）

• 内容紹介

  体験型トレーニング・調理科学・レシピで、究極のスパイステクニックを習得！
  
  ゲームやパズルを楽しみながらスパイス使いが身につく体験型トレーニング、トップシェフ10名の対談＆レシピ、香りを操るカレーレシピなど、スパイスを自由自在に使いこなすためのあらゆる情報を掲載。125種の豊富な図版と圧倒的な情報量で、スパイスと香りのすべてがわかる決定版です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
  ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中

• 著者について

  水野仁輔 (ミズノジンスケ)
  AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。『カレーの教科書』（NHK出版）、『スパイスカレーを作る』『いちばんやさしい スパイスの教科書』（ともにパイ インターナショナル）などカレーに関する著書は60冊以上。世界を旅するフィールドワークを通じて、「カレーとは何か?」を探求し続けている。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

スパイスを極める―プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック の商品スペック