熊の肉には飴があう(ちくま文庫) [文庫]

熊の肉には飴があう(ちくま文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  飛騨の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛騨の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。

• 目次

  一　　飛?の匠と「右官屋権之丞」　
  二　　野兎と雉
  三　　錆鮎
  四　　茸と蝮
  五　　野飼いのシャモ鍋
  六　　水に沈むトマト
  七　　絶頂の熊鍋
  八　　魔性の猪
  九　　秘伝・野鳥料理の仕方
  一〇　漬物お静
  一一　濁酒先生
  一二　誠也の祝儀
  一三　春来たる
  一四　からいはうまい
  一五　客よ、いつまでも
  一六　若女将の才覚
  一七　土籠りの泥鰌
  一八　厨房の四人
  一九　雪囲いの魔法
  二〇　清流からの恵み
  二一　幽寂の菜飯
  二二　鯨と家訓
  二三　山蜜

• 内容（「BOOK」データベースより）

  飛騨匠と「右官屋権之丞」；野兎と雉；錆鮎；茸と蝮；野飼いの軍鶏鍋；水に沈むトマト；絶頂の熊鍋；魔性の猪；秘伝・野鳥料理の仕方；漬物お静；濁酒先生；誠也の祝儀；春来たる；からいはうまい；客よ、いつまでも；若女将の才覚；土篭りの泥鰌；厨房の四人；雪囲いの魔法；清流からの恵み；幽寂の菜飯；鯨と家訓；山蜜

• 内容紹介

  熊鍋、兎飯、筍鉄砲焼き、ヨシノボリたたき
  冬泥鰌筏焼き、錆鮎赤煮、沢蟹ドレッシング……
  里山をまるごといただく
  90皿のうま汁小説　
  
  飛?の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛?の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。
  ちくま文庫オリジナル。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  １９４３年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学名誉教授。専門は醸造学・発酵学・食文化論。専門的な話を、分かりやすく伝える達人。また食の未来を中心に、日本が抱える多くの大問題に挑んでいることから、「箸を持った憂国の士」と評される

• 著者について

  小泉 武夫 (コイズミ タケオ)
  小泉武夫（こいずみ・たけお）：1943年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学名誉教授。専門は醸造学・発酵学・食文化論。専門的な話を、分かりやすく伝える達人。また食の未来を中心に、日本が抱える多くの大問題に挑んでいることから、「箸（★正字）を持った憂国の士」と評される。140冊を超える著作があり、小説も『猟師の肉は腐らない』、『魚は粗がいちばん旨い』など、専門的な知識に裏付けられた独自の作品が多数ある。
  

熊の肉には飴があう(ちくま文庫) [文庫] の商品スペック