和食の文化史―各地に息づくさまざまな食(平凡社新書) [新書]

和食の文化史―各地に息づくさまざまな食(平凡社新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。

• 目次

  はしがき
  第１章　人類の食、日本人の食
  第２章　こんなにもある和食材
  第３章　東と西の和食文化
  第４章　都会と田舎の食
  第５章　江戸と上方――都市部の食
  第６章　二つの海――日本海と太平洋
  第７章　海と里と山――里海・里地・里山
  第８章　武家・貴族・商人の食
  第９章　はしっこの和食
  終　章　いくつのも「和食」を未来へ
  あとがき
  参考文献

• 出版社からのコメント

  全国には、その土地に根づいた伝統食がある。それもまた守るべき和食だ。固定観念に捉われることなく、いくつもの和食に光を当てる。

• 内容紹介

  《目次》
  はしがき
  第１章　人類の食、日本人の食
  第２章　こんなにもある和食材
  第３章　東と西の和食文化
  第４章　都会と田舎の食
  第５章　江戸と上方――都市部の食
  第６章　二つの海――日本海と太平洋
  第７章　海と里と山――里海・里地・里山
  第８章　武家・貴族・商人の食
  第９章　はしっこの和食
  終　章　いくつのも「和食」を未来へ
  あとがき
  参考文献
  
  《概要》
  和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮しのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。
  今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
  
  《著者紹介》
  1952年和歌山県生まれ。79年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長を経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。おもな著書に、『食の人類史』『米の日本史』『京都の食文化』（以上、中公新書）、『知ろう 食べよう 世界の米』（岩波ジュニア新書）、『稲と米の民族誌』（ＮＨＫブックス）がある。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 洋一郎(サトウ ヨウイチロウ)
  １９５２年和歌山県生まれ。７９年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長を経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長

• 著者について

  佐藤　洋一郎 (サトウ　ヨウイチロウ)
  1952年和歌山県生まれ。79年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長を経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。おもな著書に、『食の人類史』『米の日本史』『京都の食文化』（以上、中公新書）、『知ろう 食べよう 世界の米』（岩波ジュニア新書）、『稲と米の民族誌』（ＮＨＫブックス）がある。

和食の文化史―各地に息づくさまざまな食(平凡社新書) の商品スペック