1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点―アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ [単行本]

1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点―アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ の 商品概要

• 目次

  第1章　フランス修業時代
  辻調グループフランス校の卒業前
  研修先が決まる
  いざ研修先へ
  ゲネー家到着
  研修開始
  当時のフランス
  クリスマス
  お正月、阪神淡路大震災
  家は半壊
  いよいよ帰国
  帰国の飛行機
  
  第2章　Collection d'œuver
  タルト　ショコラ　シトロン　プラリネ
  ムース　ショコラ　ノワゼット
  キャレ　マロン
  ムース　カマンベール
  グリオッタン
  タルト オ　フリュイ
  ギモーヴ
  ケーク　オ　テ　フランボワーズ
  プレッツェル
  ボンボン　ショコラ
  ムラング　シャンティ　ビニャ　コラーダ
  フレザリア
  マカロン　ピスターシュ
  アン　ノワイヨ
  アルグル　ルージュ
  アンベリール
  フルリール
  ウィエブロン
  ヴァネッサ
  アウクセシア
  
  第3章　アヴランシュ・ゲネー開店までのこと
  フランス貧乏旅行
  お店を出すなら文京区
  神楽坂
  『ル・コワンヴェール』開店、そして映画の話
  撮影開始
  物件探しと店づくり
  レセプション
  『アヴランシュ・ゲネー』オープン
  
  第4章　アヴランシュ・ゲネーの現在地とこれから
  僕のケーキの考えは
  スタッフたちのこと
  これからやってみたいこと
  僕よりゲネーを知っている人たち――謝辞にかえて
  
  Recueil recetes
  
  あとがき
  
  アヴランシュ・ゲネー　フォト・アルバム

• 出版社からのコメント

  あるべきパティシエ像を追い求め続けた日々…今日の評価を得るまでとこれからを語る。デザートの写真と、レシピ集を多数収録。

• 内容紹介

  フランス修業時代の苦くも楽しかった毎日。帰国後の、就職先での葛藤や失望。そのなかでケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……著者上霜考二の真摯な気持ちをこの1冊に込め、現在の『Avranches Guesnay（アヴランシュ・ゲネー）』開店までの道のりを振り返る。師であるゲネー氏との交流や率直にその存在に感謝しているという現在のスタッフのこと、今後のパースペクティブについて。紙面には彼の”作品”であるデザートの写真と、巻末にはレシピ集を収録する。文京区本郷の地で奏でる上霜シェフの詩学をご賞味あれ！
  
  図書館選書
  フランス修業時代や帰国後就職先での葛藤や失望。ケーキ作りへの想いとパティシエのあるべき姿を追い求め続けた……現在の『アヴランシュ・ゲネー』開店までの道のりを振り返る。デザートの写真と巻末にはレシピ集を多数収録。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上霜 考二(ウエシモ コウジ)
  １９９４年９月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修業を重ねる。１９９５年帰国、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ドゥ・ミクニ等を経て、２００５年パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任。２００８年アグネスホテル東京のパティスリー『ル・コワンヴェール』の開店と同時にシェフパティシエとして迎えられ、２０１５年６月までシェフパティシエを務める。２０１１年公開の映画『洋菓子店コアンドル』では製菓監修を務めた。現在、アヴランシュ・ゲネー、オーナーシェフ

• 著者について

  上霜 考二 (ウエシモ コウジ)
  上霜 考二（うえしも こうじ）／パティシエ
  1975年生れ、兵庫県出身。1994年9月辻調グループ・フランス校卒業後、ノルマンディーのパティスリーで修業を重ねる。1995年に帰国後、インターコンチネンタル東京ベイ、オテル・ド・ミクニ等を経て、2005年には『パティスリー・ジャン・ミエ・ジャポン』のシェフパティシエに就任。2008年アグネスホテル東京のパティスリー『ル・コワンヴェール』の開店と同時にシェフパティシエに就任。2011年に公開された映画『洋菓子店コアンドル』では製菓監修をつとめた。2015年9月にはシェフパティシエとして、『Avranches Guesnay（アヴランシュ・ゲネー）』をオープン。

1995年ノルマンディー、あるパティシエの原点―アヴランシュのゲネーさんに捧ぐ の商品スペック