水野仁輔システムカレー学 [単行本]

水野仁輔システムカレー学 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。『カレーの教科書』から１０年、カレーはここまで体系化された。

• 目次

  はじめに
  システムカレー全体概念図
  
  Chapter 1　ゴールデンルール
  ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
  ゴールデンルールによる解明
  　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
  
  Chapter 2　ゴールデンルール＆アレンジ
  　各ステップのアレンジ幅
  　基本のチキンカレー七変化
  
  Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
  　システムカレーで考えるシェフのレシピ
  　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
  
  Chapter 4　クリエイション
  　ゴールイメージを持つとは？
  　カレーをデザインするとは？
  　加熱の狙いについて
  　チキンカレー11変化
  
  あとがき

• 出版社からのコメント

  味・香り・色・形・テクスチャ―を自在にコントロールし、思い通りのカレーを作る術がここにある！

• 内容紹介

  もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。
  
  おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
  しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
  味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！
  
  目次：
  はじめに
  システムカレー全体概念図
  
  Chapter 1　ゴールデンルール
  ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
  ゴールデンルールによる解明
  　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
  
  Chapter 2　ゴールデンルール＆アレンジ
  　各ステップのアレンジ幅
  　基本のチキンカレー七変化
  
  Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
  　システムカレーで考えるシェフのレシピ
  　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
  
  Chapter 4　クリエイション
  　ゴールイメージを持つとは？
  　カレーをデザインするとは？
  　加熱の狙いについて
  　チキンカレー11変化
  
  あとがき

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
  カレーの人。ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表取締役。１９７４年、静岡県生まれ。５歳のときに地元・静岡県浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う。以来、高校卒業まで通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火がつき、インド料理店で経験を積む。基本的なテクニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続ける。１９９９年、出張料理集団『東京カリ～番長』を結成し、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動を開始。カレーに関する著書は７０冊以上。世界のカレーやスパイス料理を求めて旅するフィールドワークを通じて「カレーとは何か？」を探究。「カレーの学校」を主宰し、レシピ付きスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中

• 著者について

  水野 仁輔 (ミズノ ジンスケ)
  カレーの人。AIR SPICE代表。1974年・静岡県生まれ。5歳の時に地元・浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う。以来、高校卒業まで通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火が付き、インド料理店で経験を積む。基本的なテクニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続ける。1999年、出張料理集団『東京カリ～番長』を結成し、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動を開始。『カレーの法則』『カレーの教科書』（ともにNHK出版）をはじめ、カレーに関する著書は70冊以上。世界のカレーやスパイス料理をを求めて旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「カレーの学校」を主宰し、レシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

水野仁輔システムカレー学 [単行本] の商品スペック