おいしさの表現辞典 普及版 [事典辞典]

おいしさの表現辞典 普及版 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  序論「おいしさとは」
  
  １ 穀類、いも、豆のおいしさ表現
  ２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
  ３ 果物、種実のおいしさ表現
  ４ 魚介のおいしさ表現
  ５ 肉、卵、乳のおいしさ表現
  ６ 調味料のおいしさ表現
  ７ 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
  ８ 料理全般のおいしさ表現
  
  出典一覧
  味覚表現索引　
  コラム

• 内容紹介

  「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川端 晶子(カワバタ アキコ)
  福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学
  
  淵上 匠子(フチノウエ ショウコ)
  東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校に勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学

• 著者について

  川端　晶子 (カワバタ　アキコ)
  日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。
  
  淵上　匠子 (フチノウエ　ショウコ)
  日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校などに勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。『高齢者に喜ばれる楽しい食事』(日本医療企画)などに執筆。

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