日本の漬物のひみつ―多彩な進化と郷土の味を紐解く [単行本]

日本の漬物のひみつ―多彩な進化と郷土の味を紐解く の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  全国各地の漬物の紹介とともに、食品文化としての魅力と知識を徹底解説。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　漬物って何？
  第２章　漬物の調理法と健康効果
  第３章　漬物の歴史
  第４章　魚の漬物
  第５章　全国漬物紀行
  第６章　漬物面白話

• 内容紹介

  ★　全国各地の漬物の紹介とともに
  　　食品文化としての魅力と知識を徹底解説
  
  　＊成り立ちや調理技術の変遷
  　＊健康効果＆栄養学の観点からの分析
  　＊日本独特の工夫と知恵
  
  ◇◆◇　本書について　◇◆◇
  
  2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に
  登録されました。
  評価された「和食」とは、
  ごはんと汁物、おかずという
  日本で生まれた「日本人の伝統的な食文化」のこと。
  
  この食事スタイルを突き詰めれば、
  「一汁一菜」にたどり着きます。
  ごはん、汁物、漬物（菜）がそろえば、和食が成立。
  「漬物」は、日本人にとっておかずの基本なのです。
  
  歴史をさかのぼれば、漬物は縄文時代から
  作られていたと考えられます。
  以来、豊かな自然や地域に根ざした、
  季節ごとの漬物が作られてきました。
  
  そんな漬物の魅力を、
  その多様性や歴史、科学、栄養的機能性など
  さまざまな面から深掘りしました。
  
  ぜひ一緒に、奥深い漬物の世界を
  味わっていきましょう。
  
  
  ◇◆◇　主な目次　◇◆◇
  
  ☆　第1章　
  漬物って何?
  ＜漬物とは?＞　　
  ＊　日本人の英知が詰まったおいしい保存食
  ＜漬物の分類＞
  ＊　漬け汁や漬け床で分類する
  ＊　発酵か無発酵かで分類する
  ・・・など
  
  ☆　第2章　
  漬物の調理法と健康効果
  ＜漬物の原理＞
  ＊　野菜が漬物になるメカニズム
  ＜「発酵」と「腐敗」の違い＞
  ＊　漬物が腐りにくいわけ
  ＜漬物の健康効果＞
  ＊　漬物は野菜の優れた調理法
  ・・・など
  
  ☆　第3章　
  漬物の歴史
  ＜漬物のはじまり＞
  ＊　有史以前から海水漬けを食べていた!?　
  ＜奈良・平安時代の漬物＞
  ＊　漬け床も漬ける食材もバリエーションが豊富に!
  ＜鎌倉・室町時代の漬物＞
  ＊「香の物」「梅干し」が登場。
  　　日本人の食生活に定着していく
  ・・・など
  
  ☆　第4章
  魚の漬物
  ＜熟鮓の世界＞
  ＊　すしのルーツ!? 熟鮓の起源と日本伝来
  ＊　熟鮓のおいしさと健康効果
  ＜日本各地の熟鮓＞
  ＊　魚だけを食べるもの、ごはんも食べるものがある
  ・・・など
  
  ☆　第5章　
  全国漬物紀行
  ＜北海道・東北の漬物＞
  ＜関東・甲信越の漬物＞
  ＜北陸・東海の漬物＞
  ＜関西の漬物＞
  ＜中国・四国・九州の漬物＞
  ・・・など
  
  ☆　第6章　
  漬物面白話
  ＜日本で唯一の漬物神社＞
  ＊　供え物で漬物ができたことから漬物神社に
  ＜漬物の呼び名＞
  ＊「香の物」「お新香」「がっこ」と呼ぶわけ
  ・・・など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小泉 武夫(コイズミ タケオ)
  東京農業大学名誉教授。１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長、発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、食に関わるさまざまな活動を行う

• 著者について

  小泉 武夫 (コイズミタケオ)
  東京農業大学名誉教授。
  1943年、福島県の酒造家に生まれる。
  農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。
  現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの
  客員教授を務める。
  NPO法人発酵文化推進機構理事長、
  発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、
  食に関わるさまざまな活動を行う。
  著書は『発酵食品と戦争』ほか、150冊を超える。
  
  全日本漬物協同組合連合会 (ゼンニホンツケモノキョウドウクミアイレンゴウカイ)
  昭和13年「全国漬物協会」の創設に始まった全国組織。
  その後、「全国漬物工業協議会」、「漬物振興会」、
  「全国漬物協会」を経て、昭和52年、
  「全日本漬物協同組合連合会」となった。
  日本古来の伝統食品である漬物を守りながら、
  時代のニーズに応えて新しい漬物を開発するなど、
  国民の食生活に貢献している。
  最近は、健康志向の漬物作りに研鑽を重ね、
  漬物の需要基盤の拡大に努めている。
  また、漬物に品質表示基準制度を導入、
  消費者の商品選択に役立っている。
  現在組合加盟社数は約670社。

日本の漬物のひみつ―多彩な進化と郷土の味を紐解く の商品スペック