料理は知識が9割―La connaissance repr´esente 90% de la cuisine(オレンジページの学校) [単行本]

料理は知識が9割―La connaissance repr´esente 90% de la cuisine(オレンジページの学校) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「なぜ？」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の３ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。

• 目次

  【CHAPTER 01】料理は知識が９割
  【CHAPTER 02】旨さを決める方程式
  【CHAPTER 03】味の特徴を理解する
  【CHAPTER 04】個性を演出する風味の使い方
  【CHAPTER 05】おいしさを生み出す食感の工夫
  【CHAPTER 06】完成度を高める温度の法則
  【CHAPTER 07】逆算の3ステップメソッド
  【CHAPTER 08】レベルを一段上げる旨味の法則
  【CHAPTER 09】素材を活かす塩の法則
  【CHAPTER 10】世界一長いハンバーグのレシピ

• 出版社からのコメント

  「知識」があなたの料理をアップデートする

• 内容紹介

  料理の「なぜ？」を解き明かし、理論を通じて料理を自由に楽しむための一冊。「旨さの方程式」「逆算の3ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。

• 著者について

  シェフクリエイト
  著者＝シェフクリエイトとは？
  プロフェッショナルの視点から料理を科学的に紐解く、料理教育のエキスパート集団。単なるレシピ提供にとどまらず、料理の理論と実践を体系的に学べるカリキュラムを展開しています。シェフクリエイトが大切にするのは、「なぜ美味しいのか」「どう作れば理想に近づくのか」といった視点で料理を深く探究すること。プロの料理人を目指す方から家庭料理をアップデートしたい方まで、多様なニーズに応える知識と技術を提供し、学ぶ人の「料理力」を飛躍的に高めるサポートを行っています。

料理は知識が9割―La connaissance repr´esente 90% de la cuisine(オレンジページの学校) の商品スペック