食品の化学と機能 改訂第2版 (カレント 食べ物と健康〈1〉) [単行本]
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食品の化学と機能 改訂第2版 (カレント 食べ物と健康〈1〉) [単行本]
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食品の化学と機能 改訂第2版 (カレント 食べ物と健康〈1〉) [単行本]

青柳 康夫(編著)、津田 孝範(編著)


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出版社：建帛社
販売開始日： 2025/01/15
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食品の化学と機能 改訂第2版 (カレント 食べ物と健康〈1〉) の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　人間と食品
    第２章　食品の分類と食品成分表
    第３章　食品の一次機能と化学
    第４章　食品の二次機能と化学
    第５章　食品の三次機能
    第６章　食品の表示と規格・基準

  • 内容紹介

    「食べ物と健康」領域のうち，食品の分類，機能と化学，表示と規格・基準を中心にまとめた。各機能別に成分を理解し，食品の表示や規格までが順序よく学べる。
    今改訂は，「日本食品成分表（八訂）2023年増補」の公表にともなうもの。他，JAS法・食品表示法などいくつかの法改正にも対応しており，統計データも刷新。最新動向に即した，「改訂第２版」となっている。

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    青柳 康夫(アオヤギ ヤスオ)
    女子栄養大学名誉教授

    津田 孝範(ツダ タカノリ)
    中部大学応用生物学部教授

食品の化学と機能 改訂第2版 (カレント 食べ物と健康〈1〉) の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：青柳 康夫（編著）／津田 孝範（編著）
発行年月日：2025/01/15
ISBN-10：4767907756
ISBN-13：9784767907758
旧版ISBN：9784767906942
判型：規小
発売社名：建帛社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：医学・薬学・歯学
言語：日本語
ページ数：216ページ
縦：22cm
その他:食品の化学と機能
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