歩いてわかる京の食文化 [単行本]

歩いてわかる京の食文化 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  水・米・豆・魚・野菜・菓子・発酵食品…。「和食」のルーツ・京都を俯瞰する一冊。読んで歩くエリアマップ付。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第一章　京の水
  第二章　季節の食
  第三章　市場・商店街とお店
  第四章　京の菓子
  第五章　京の発酵食品
  第六章　米・豆・小麦
  第七章　京の魚
  第八章　京の野菜
  第九章　京の洋食・中華・コーヒー
  第十章　京都と地域
  第十一章　食の哲学

• 出版社からのコメント

  奥深い京都の食文化のあらゆる分野を俯瞰的に理解できる一冊。読者が京都を歩き、その食文化を確かめるための手助けにも。

• 内容紹介

  〈歩く・食べる・学ぶ――フィールドワークを通して京都の食文化を多角的に追究する一冊〉
  〈俯瞰的な視点から京都の食が理解できる文化誌〉
  ユネスコの無形文化遺産として世界が注目する「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について、その歴史や成り立ちを知る〝道
  しるべ〟として、さまざまな角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成しています。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 洋一郎(サトウ ヨウイチロウ)
  ふじのくに地球環境史ミュージアム館長、京都府立大学和食文化研究センター客員教授、京都市文化功労者。農学博士。１９５２年、和歌山県生まれ。１９７７年京都大学農学部農学科卒業、７９年同大学院農学研究科農学専攻修士課程修了。１９８１年高知大学農学部助手、１９８３年国立遺伝学研究所研究員、１９９４年静岡大学農学部助教授。２００３年総合地球環境学研究所教授、２００８年副所長、２０１３年名誉教授、京都産業大学教授、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授を経て、現職

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