ハーバード 料理と科学の教室 [単行本]

ハーバード 料理と科学の教室 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　「レシピ」とは？
  第２章　熱
  第３章　電荷、ｐＨ、酵素
  第４章　拡散
  第５章　テクスチャー、粘性、弾性
  第６章　エマルションとフォーム
  第７章　微生物

• 内容紹介

  料理は科学でもっと美味しくなる！　タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。SNSで映える、美味な有名シェフのレシピや、家庭でできる実験も多数掲載（カラー写真付き）。ハーバード大の人気講座を書籍化

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石川 伸一(イシカワ シンイチ)
  宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授
  
  和田 侑子(ワダ ユウコ)
  翻訳家。翻訳・編集ユニットｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓを運営する

ハーバード 料理と科学の教室 [単行本] の商品スペック