中華料理と日本人―帝国主義から懐かしの味への100年史(中公新書) [新書]

中華料理と日本人―帝国主義から懐かしの味への100年史(中公新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　中華料理に込められた対中・対日感情
  第１章　肉まん―近代的な食文化としての中華料理
  第２章　ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ
  第３章　餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義
  第４章　ウーロン茶―忘れられた台湾文化
  第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア
  終章　世界史のなかの日本中華料理

• 出版社からのコメント

  肉まん、ジンギスカン、餃子、ラーメン、麻婆豆腐。なぜ懐かしの味は感情を揺さぶるのか。うまい、ホット、ノスタルジックな食物語

• 内容紹介

  肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  岩間 一弘(イワマ カズヒロ)
  １９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。２００３年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士（学術）。千葉商科大学教授などを経て、２０１５年より現職。著書『中国料理の世界史―美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会、２０２１年、サントリー学芸賞）など

• 著者について

  岩間一弘 (イワマカズヒロ)
  1972年生まれ．慶應義塾大学文学部教授．専門は東アジア近現代史，食の文化交流史，中国都市史．2003年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了．博士（学術）．千葉商科大学教授などを経て，2015年より現職．著書『上海大衆の誕生と変貌――近代新中間層の消費・動員・イベント』(東京大学出版会，2012年)，『中国料理の世界史――美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会，2021年，第44回サントリー学芸賞〔社会・風俗部門〕）など．編著『中国料理と近現代日本――食と嗜好の文化交流史』(慶應義塾大学出版会，2019年)．

中華料理と日本人―帝国主義から懐かしの味への100年史(中公新書) の商品スペック