クラッシュカレー [単行本]

クラッシュカレー [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る。「クラッシュカレー」は「ルウカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーのまったく新しい第３のメソッド。ベース食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュで鮮烈な香りが得られる！！！！！！！！！！！！！！

• 目次

  ■CHAPTER:1
  クラッシュカレーとはなにか
  香り玉とはなにか
  石臼とはなにか
  クラッシュカレーの3層構造
  クラッシュカレーの3段工程
  基本のクラッシュカレー
  調理のポイント
  石臼がなくてもつくれます
  
  ■CHAPTER:2
  香り玉の構造
  5種の基本の香り玉を応用する
  香り玉の構造
  基本の香り玉：赤
  基本の香り玉：緑
  基本の香り玉：黄
  基本の香り玉：白
  基本の香り玉：茶
  3層構造の内訳
  調理法比較
  骨付き鶏肉のカレー
  エビのカレー
  夏野菜のカレー
  鶏もも肉のカレー
  合い挽き肉のカレー
  サバのカレー
  挽き肉となすのカレー
  鶏手羽元のカレー
  牛バラ肉のカレー
  豚バラ肉のカレー
  かぶのカレー
  サーモンカレー
  ポテトカレー
  豚粗挽き肉のカレー
  キノコのカレー
  ココナッツミルクを加熱して状態変化と味わいを比較してみた
  トウガラシの辛みを抜く
  基本のクラッシュカレーの材料でスパイスカレーをつくってみた
  
  ■CHAPTER:3
  クラッシュカレーの原点から学ぶ
  タイの「ゲーン」と日本の「カレー」
  タイの便利食材
  基本のペースト
  基本のペースト① クアプリックペースト
  基本のペースト② ガティペースト
  基本のペースト③ ソムペースト
  基本のペースト④ キアオワーンペースト
  基本のペースト⑤ パネーンペースト
  ゲーン・クアプリック・ガイ ～鶏肉の煎り唐辛子カレー
  ゲーン・クアプリック・プラー・サーイ ～キスの煎り唐辛子カレー
  ゲーン・クアプリック・グラドゥート・ムー ～豚軟骨の煎り唐辛子カレー
  ゲーン・タイプラー ～サバと内臓魚醤のカレー
  ゲーン・ガティ・ムー・ルークリアン ～豚肉とルークリアンのココナッツカレー
  ゲーン・ヌア・レゲエ ～ココナッツビーフカレー
  ゲーン・ガティ・ガイ・ユアックグルワイ ～鶏肉とバナナの幹の芯のココナッツカレー
  チューシー・プラー・トゥー ～アジの汁なしココナッツカレー
  ナム・ヤー・カノムジーン ～白身魚のフレークカレー
  ゲーン・ソム・プラー・ガポン・ノーマーイ・ドーン ～スズキと酢漬けタケノコの酸味カレー
  ゲーン・ソム・サイブア・クンソット ～蓮の茎とエビの酸味カレー
  ゲーン・キアオワーン・ガイ ～鶏肉のグリーンカレー
  ゲーン・パネーン・ヌア ～牛肉のパネーンカレー
  タイのレストランは石臼を使うのか？
  大量生産する工房ではペーストをどうつくる？
  石臼のつくり方～アンシラーの場合
  
  ■CHAPTER: 4
  香り玉をデザインする
  エビとピーマンのカレー
  鴨肉と長ねぎのカレー
  牛肉と筍としめじのカレー
  焦がしパプリカペーストのカレー
  豚肉と野菜のカレー
  鶏手羽元と筍のカレー
  牛バラ肉とりんごのカレー
  鶏むね肉と焼き野菜のカレー
  牛肉とキャベツのカレー
  ブリとトマトのカレー
  焼きアジとブロッコリーのカレー
  豚肉のカレー炒め
  アサリときのこのカレー
  真だらのカレー
  ラムとカリフラワーのカレー
  真鯛のカレー
  鶏肉とじゃがいものカレー
  豚バラ肉とトマトのカレー
  ロースト香のチキンカレー
  牛挽き肉とひよこ豆のカレー
  
  クラッシュカレーのこれから

• 内容紹介

  石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る
  
  「スパイスカレー」の発案者として知られる水野仁輔氏。
  その水野氏が、まったく新しいカレーを考案し提案する。
  そのカレーこそが「クラッシュカレー」。「ルゥカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーの新しい第三のメソッドだ。
  ベースとなる食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、これまでに経験したことのない、フレッシュで鮮烈な香りが得られる。
  従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュ＆軽快さを軸にしたカレーの新メソッドを、50品のレシピとともにここに収録！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
  １９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は８０冊以上。「カレーの全容を解明したい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「どこかの国にあるカレーはその国のもの。自分は『世の中にないカレー』を手がけることが楽しい」と、“日本のカレー”（＝水野仁輔オリジナルのカレー）をつくることを活動の目的に据える。インドのカレーをヒントに“日本のカレー”として世に送り出した「スパイスカレー」はその一例

• 著者について

  水野 仁輔 (ミズノ ジンスケ)
  1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は80冊以上。「カレーの全容を解明したい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「どこかの国にあるカレーはその国のもの。自分は『世の中にないカレー』を手がけることが楽しい」と、”日本のカレー”(＝水野仁輔オリジナルのカレー)をつくることを活動の目的に据える。インドのカレーをヒントに”日本のカレー”として世に送り出した「スパイスカレー」はその一例。

クラッシュカレー [単行本] の商品スペック