普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全－分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 [単行本]

普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全－分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 の 商品概要

• 目次

  フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／
  アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／
  キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引

• 出版社からのコメント

  プロにも食通にも！ レシピアイデアが次々生まれる、食×科学の決定版！

• 内容紹介

  食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
  さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
  その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
  ※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。

• 著者について

  ベルナール・ラウース (ベルナール ラウース)
  フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
  バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、
  いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、
  グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
  戦略的パートナーシップの監督業務も行う。
  
  ピーター・クーカイト (ピーター クーカイト)
  フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
  ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、
  有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
  同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
  その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、
  ミシュラン一つ星を獲得。
  
  ヨハン・ランゲンビック (ヨハン ランゲンビック)
  フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
  つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
  工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、
  フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。
  
  石川 伸一 (イシカワ シンイチ)
  東北大学大学院農学研究科修了。
  北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。
  専門は、食品学、調理学、栄養学。
  関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。
  著書に「料理と科学のおいしい出会い」（化学同人）、「『食べること』の進化史」（光文社）、
  「クック・トゥ・ザ・フューチャー 3Dフードプリンターが予測する24の未来食」（グラフィック社）などがある。
  
  和田 侑子 (ワダ ユウコ)
  翻訳家。富山県生まれ、旱稲田大学社会科学部卒業。マイクロ出版社／編集ユニット、ferment booksを運営する。
  翻訳書は「麹つくりかたから活用法まで」（グラフィック社）、
  「ビールでプルックリンを変えた男」「クラフトビール革命』(DU BOOKS)、
  「サンダー・キャッツの発酵教室』(ferment books) など多数。
  編著書に「発酵はおいしい！』（PIE International)がある。

普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全－分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 の商品スペック