四川飯店の中華料理 [単行本]

四川飯店の中華料理 [単行本] の 商品概要

• 目次

  ○はじめに
  四川飯店の歴史と理念
  
  ○1章　前菜
  雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース）
  乱七八雑（色々具材のマーラー和え）
  口水鶏（よだれ鶏）…他
  
  ○2章　肉料理
  回鍋肉片（ホイコーロー）
  青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め）
  石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他
  
  ○3章　魚介料理
  干焼蝦仁（えびのチリソース）
  豆板鯉魚麺（鯉の豆板醤煮込み　中華麺添え）
  鶏茸蟹肉（たらば蟹と卵白のふわふわ炒め）…他
  
  ○4章　野菜料理・スープ
  陳麻婆豆腐（四川飯店伝統のマーボードウフ）
  成都素烩（成都式五目野菜の煮込み）
  酸辣湯（サンラータン）…他
  
  ○5章　麺・飯料理
  担々麺（汁ありタンタンメン）
  酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば）
  香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他
  
  ○6章　点心・デザート
  春捲（肉入りはるまき）
  芝麻鍋炸（中華風シュークリーム）
  豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他
  
  ○宴席料理
  彩鳳拼盤鳳（凰の型どり前菜）
  汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ）
  紅焼排翅（特大毛鹿鮫の伝統醤油煮）…他
  
  ○調理技法と調味料
  包丁の扱い
  四川料理の代表的な調味料と香辛料
  四川飯店自家製の調味料の作り方
  四川飯店香味油の作り方
  湯の作り方…ほか

• 内容紹介

  「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc.
  日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、
  次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。
  本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！
  
  ○はじめに
  四川飯店の歴史と理念
  
  ○1章　前菜
  雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース）
  乱七八雑（色々具材のマーラー和え）
  口水鶏（よだれ鶏）…他
  
  ○2章　肉料理
  回鍋肉片（ホイコーロー）
  青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め）
  石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他
  
  ○3章　魚介料理
  干焼蝦仁（えびのチリソース）
  豆板鯉魚麺（鯉の豆板醤煮込み　中華麺添え）
  鶏茸蟹肉（たらば蟹と卵白のふわふわ炒め）…他
  
  ○4章　野菜料理・スープ
  陳麻婆豆腐（四川飯店伝統のマーボードウフ）
  成都素烩（成都式五目野菜の煮込み）
  酸辣湯（サンラータン）…他
  
  ○5章　麺・飯料理
  担々麺（汁ありタンタンメン）
  酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば）
  香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他
  
  ○6章　点心・デザート
  春捲（肉入りはるまき）
  芝麻鍋炸（中華風シュークリーム）
  豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他
  
  ○宴席料理
  彩鳳拼盤鳳（凰の型どり前菜）
  汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ）
  紅焼排翅（特大毛鹿鮫の伝統醤油煮）…他
  
  ○調理技法と調味料
  包丁の扱い
  四川料理の代表的な調味料と香辛料
  四川飯店自家製の調味料の作り方
  四川飯店香味油の作り方
  湯の作り方…ほか

• 著者について

  陳建太郎 (チンケンタロウ)
  陳建太郎
  1979年、東京生まれ。日本に四川料理を広めた四川料理の父・ 陳建民を祖父に、中華の鉄人・陳建一を父に持つ。「赤坂　四川飯店」に入社後、2005 年に四川省成都市の「菜根香」にて、本場の四川料理を学ぶ。帰国後は「赤坂　四川飯店」に勤務する傍ら、「四川飯店」三代目として、メディアやイベント出演など幅広く活動している。2014 年、シンガポールに初の海外店舗「 Shisen Hanten by Chen Kentaro」を出店。2016 年から9 年連続シンガポール版ミシュランガイドで星を獲得。
  
  鈴木広明 (スズキヒロアキ)
  鈴木広明
  1964 年、静岡生まれ。四川飯店創業者・故陳建民のもとで修行を積み、28 歳で池袋四川飯店の料理長に就任。現在、四川飯店グループ　総料理長を務める。2020 年11月「現代の名工」を受賞。2024 年11 月「黄綬褒章」を受賞。日本中国料理協会役員を務める一方、TV 及び雑誌などのほか、料理学校の講師など幅広く活躍中。

四川飯店の中華料理 [単行本] の商品スペック