四川飯店の中華料理 日本の四川料理を作った陳家三代、味と技の教本（イースト・プレス） [電子書籍]

四川飯店の中華料理 日本の四川料理を作った陳家三代、味と技の教本（イースト・プレス） の 商品概要

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  「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc.
  日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、
  次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。
  本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！
  
  【目次】
  ○はじめに
  四川飯店の歴史と理念
  
  ○1章　前菜
  雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース）
  乱七八雑（色々具材のマーラー和え）
  口水鶏（よだれ鶏）…他
  
  ○2章　肉の主菜
  回鍋肉片（ホイコーロー）
  青椒牛肉（牛肉とピーマンの細切り炒め）
  石鍋鶏（石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み）…他
  
  ○3章　魚の主菜
  干焼蝦仁（えびのチリソース）
  豆板鯉魚麺（コイの豆板醤煮込み　中華麺添え）
  鶏茸蟹肉（タラバガニと卵白のふわふわ炒め）…他
  
  ○4章　野菜の主菜・スープ
  陳麻婆豆腐（四川飯店伝統の麻婆豆腐）
  成都素ホイ（成都式五目野菜の煮込み）
  
  酸辣湯（サンラータン）…他
  
  ○5章　麺・飯
  担々麺（タンタンメン）
  酸辣搾肉湯麺（豚肉と搾菜の酢辛味スープそば）
  香辣炒飯（豚肉入り辛味チャーハン）…他
  
  ○6章　点心・デザート
  春捲（肉入り春巻）
  芝麻鍋炸（中華風揚げカスタード）
  豆沙鍋餅（練りあん入りクレープ包み）…他
  
  ○宴席料理
  彩鳳ピン盤（凰の型どり前菜）
  
  汽鍋蒸鶏（汽鍋入り鶏の蒸しスープ）
  紅焼排翅（特大モウカザメの伝統しょうゆ煮）…他
  
  ○調理技法と調味料
  包丁の扱い
  四川料理の代表的な調味料と香辛料
  四川飯店 自家製調味料の作り方
  四川飯店 香味油の作り方
  湯（タン）の作り方…他
  

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