教養としてのカレー [単行本]

教養としてのカレー [単行本] の 商品概要

• 内容紹介

  カレーを知り、世界の解像度を上げる。
  
  京都大学大学院で南アジアの食文化と現代インド料理をフードスタディーズの観点から研究する風雲児「カレー哲学 @philosophycurry」が、歴史・地理・文化・科学の教養をレクチャー。
  
  「本書はカレーの境界線を揺らし、あなたのカレーの常識をじわじわと組み替えることを目指します。（中略）
  読み終わった時には、カレーを見て、作って、食べる時の解像度が上がっていることでしょう。そのとき、カレーだけでなく料理を眺める見え方も変わっていることでしょう。カレーは世界を組み替えるレンズだからです。それが、『教養としてのカレー』の意味です。」（本文より）
  
  【目次】
  第1部 カレーとは何か
  1. カレーを定義しない
  2. 狭義のカレーと広義のカレー
  3. カレーがイギリス料理になるまで
  4. 西洋料理がカレーライスになるまで
  5. 「ふつうのカレー」の誕生と解体
  
  第2部 インド亜大陸の食世界
  6. トウガラシ以前のインド料理世界
  7. 「何を食べないか」によって作られる味
  8. 日常インド料理の世界
  
  第3部 カレー作りのサイエンス
  9. スパイスと油
  10. 熱の話──カレー作りに重要なのはスパイスより熱
  11. 知覚
  
  第4部 なぜカレーは人生の問題になるのか
  12. カレーは人間を利用して繁殖している
  13. 瞑想とアヒンサー
  14. 撹乱行為としての「遊び」から教養としてのカレーへ
  
  【プロフィール】
  清水侑季（カレー哲学）
  Shimizu Yuki
  インド料理研究者／合同会社東京マサラ研究所代表
  1991年、長野県生まれ。東北大学文学部卒業後、ソニー株式会社に入社し、食に関わる新規事業に携わる。退社後、京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科に進学し、現在は博士課程に在籍。南アジアの食文化と現代インド料理を研究するかたわら、「カレー哲学」名義で執筆・編集・料理活動を行う。

教養としてのカレー [単行本] の商品スペック