チャーハンという迷宮－なぜ国民食になったのか(NHK出版新書　７６４<764>) [新書]

チャーハンという迷宮－なぜ国民食になったのか(NHK出版新書　７６４<764>) の 商品概要

• 目次

  序章 身近なのに、謎を秘めた料理
  第１章 中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
  第２章 マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
  第３章 「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
  第４章 「きょうの料理」と国民食になるチャーハン
  第５章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
  第６章 「男の料理」という呪縛 パラパラ論争としっとり派の逆襲
  第７章 なぜわざわざ料理をするのか？　「炒めないチャーハン」の時代に
  終章 米と油と日本人

• 出版社からのコメント

  国民食の一角にして、町中華の顔・チャーハン。膨大な調査で「米と油と日本人の150年史」を描き、知られざる日本人像を提示する。

• 内容紹介

  チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！
  
  国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。
  本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。
  米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！
  
  序章 身近なのに、謎を秘めた料理
  第１章 中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～
  第２章 マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
  第３章 「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～
  第４章 「きょうの料理」と国民食になるチャーハン
  第５章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
  第６章 「男の料理」という呪縛 パラパラ論争としっとり派の逆襲
  第７章 なぜわざわざ料理をするのか？　「炒めないチャーハン」の時代に
  終章 米と油と日本人

• 著者について

  石田 かおる (イシダ カオル)
  記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌AERAなどを経て、2022年からフリー。｢食｣｢教育｣「ライフスタイル」の分野を多く手がける｡2018年、「きょうの料理」の60年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事をAERAに執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。本書は、チャーハン沼にはまり生還した、4年間の探訪と探究の集大成である。

チャーハンという迷宮－なぜ国民食になったのか(NHK出版新書　７６４<764>) の商品スペック