おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術 コーヒー抽出の科学 [単行本]

おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術 コーヒー抽出の科学 の 商品概要

• 出版社からのコメント

  最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術の全てを紹介。

• 内容紹介

  常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、コーヒーの研究を続け、コーヒーに生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。
  
  科学的根拠に裏付けられた「コーヒー抽出」の「知識」と「技術」を身につけるための本
  
  プロ、アマ問わず、コーヒーを愛するすべての人に向けた内容
  
  品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか
  抽出する水は何を選べばよいのか
  抽出時の湯の温度による風味の差を知る
  抽出時間の違いによる風味の差を知る
  日本ではなぜペーパードリップが多いのか
  ペーパードリップの抽出方法の違い
  ペーパードリップは難しいがさまざまな風味を表現できる
  焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量
  手動、電動ミルの性能
  堀口珈琲研究所の基本抽出方法
  シナモンローストのコーヒーの抽出
  ミディアムローストのコーヒーの抽出
  シティーローストのコーヒーの抽出
  フレンチローストのコーヒーの抽出
  蒸らし時間による風味差
  湯の注ぎ方
  生豆の賞味期限
  など

• 著者について

  堀口俊英 (ホリグチトシヒデ)
  堀口俊英（ほりぐち としひで）
  環境共生学・博士
  堀口珈琲研究所・代表
  ㈱堀口珈琲・代表取締役会長
  日本スペシャルティコーヒー協会・理事
  日本コーヒー文化学会・常任理事
  著書
  『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）
  『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。
  堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術 コーヒー抽出の科学 の商品スペック