珈琲抽出の科学 知識とスキル [単行本]

珈琲抽出の科学 知識とスキル [単行本] の 商品概要

• 内容紹介

  常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。
  
  科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本
  
  プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容
  
  日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？
  どのようなミネラル分の水を使えばよいか？
  湯の温度と抽出時間の相関性について
  粗挽き、中挽き、細挽きによる濃度（Brix）と風味差（味覚センサー値）
  抽出ポットの選び方と湯の注ぎ方
  抽出スキルアップのための練習方法
  適切な焙煎豆とはなにか
  コーヒーの風味は香り＋味＋テクスチャー
  簡単な5項目評価のテイスティングのスキルを身に付ける
  など

• 著者について

  堀口俊英 (ホリグチトシヒデ)
  堀口俊英（ほりぐち としひで）
  環境共生学・博士
  堀口珈琲研究所・代表
  ㈱堀口珈琲・代表取締役会長
  日本スペシャルティコーヒー協会・理事
  日本コーヒー文化学会・常任理事
  著書
  『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）
  『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。
  堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

珈琲抽出の科学 知識とスキル [単行本] の商品スペック