「食料は武器だ！」－第二次世界大戦が変えたアメリカの食 [単行本]

「食料は武器だ！」－第二次世界大戦が変えたアメリカの食 の 商品概要

• 目次

  序　章
  
  第１章　戦地で懐かしむ故郷の味――アメリカ陸軍の兵士と食
  　はじめに
  　第1節　豊かさの証明――糧食Aの役割
  　第2節　缶詰にされた「アメリカのホームクッキング」――糧食C・D・Kの開発
  　第3節　食品科学との出合い――糧食Bの存在
  　おわりに
  
  第２章　「台所の戦士」が作る家庭料理――戦時のレシピ
  　はじめに
  　第1節　「台所の戦士」と家庭料理
  　第2節　食料の配給制度とジェンダー
  　　1　均一クーポン方式による配給
  　　2　ポイント方式による配給
  　第3節　戦時のレシピで作る肉料理
  　第4節　野菜を食べよう！――ヴィクトリー・ガーデン
  　第5節　受容と反発――人種・エスニシティ、階級、地域
  　おわりに
  
  第３章　好き嫌いをなくして銃後を守ろう！――戦時の学校給食
  　はじめに
  　第1節　戦争と子どもの食
  　第2節　子どもの食の公共性
  　第3節　戦時の学校給食
  　第4節　給食のメニュー
  　第5節　全国学校給食法の成立
  　おわりに
  
  第４章　日替わり定食のすすめ――軍需工場の社員食堂
  　はじめに
  　第1節　労働者の栄養問題――カリフォルニア州の航空機工場の事例
  　第2節　政府の対応――英米の比較
  　第3節　理想の社員食堂とは？
  　　1　WFAによるモデル
  　　2　工場におけるフードサービスの実態
  　第4節　栄養バランスのとれた食事とは？――日替わり定食のすすめ
  　第5節　労働者参加型の栄養教育
  　おわりに　　154
  
  第５章　たまにはレストランで食事を――戦時の外食
  　はじめに
  　第1節　戦時のレストラン
  　　1　個人所得の増加
  　　2　住宅問題
  　　3　家庭生活の変化
  　　4　配給制度
  　第2節　配給制度をめぐるせめぎ合い
  　第3節　生き残りをかけたメニュー戦略
  　　1　高級フランス料理店
  　　2　大衆的なレストラン
  　　3　ファストフード店
  　　4　中華料理店
  　おわりに
  
  終　章
  
  　注
  　あとがき
  　参考文献
  　索　引

• 出版社からのコメント

  戦時の食料政策により、食に対する意識や「アメリカ的食生活」が転換したことを明らかにし、戦争と社会の関係に新しい光をあてる

• 内容紹介

  第二次世界大戦下のアメリカでは、戦争遂行のために政府が食料の生産から消費までに深く関わり、「食べることは政治的なこと」になった。政府の取組と、人々の対応を多角的に考察しながら、戦時の食料政策によって、食に対する意識や、「アメリカ的食生活」が転換したことを明らかにし、戦争と社会との関係に新しい光をあてる。

• 著者について

  佐藤 千登勢 (サトウ チトセ)
  佐藤千登勢(さとう・ちとせ)
  1963年生．筑波大学人文社会系教授．専門はアメリカ現代史．一橋大学大学院経済学研究科博士課程を経て，デューク大学大学院歴史学研究科博士課程修了．Ph.D.(歴史学)．主な著書に『軍需産業と女性労働――第二次世界大戦下の日米比較』彩流社，2003年(アメリカ学会清水博賞)，『アメリカ型福祉国家の形成――1935年社会保障法とニューディール』筑波大学出版会，2013年，『アメリカの福祉改革とジェンダー――「福祉から就労へ」は成功したのか？』彩流社，2014年，『フランクリン・ローズヴェルト――大恐慌と大戦に挑んだ指導者』中公新書，2021年など．

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