数値化できない「おいしさ」の正体<（DOJIN選書：109）>-科学を抱きしめ、世界とつながる五つの祈り [全集叢書]

数値化できない「おいしさ」の正体<（DOJIN選書：109）>-科学を抱きしめ、世界とつながる五つの祈り の 商品概要

• 目次

  はじめに――「おいしさ」の向こう側へ
  
  第１章　想う祈り――見えないつながりに気づく
  一　舌ではなく，　記憶がおいしさを決める
  　目に見えないおいしさの輪郭
  　数値化の網からこぼれ落ちるもの
  　おいしさには，　宛名がある
  　　コラム①　ガストロフィジクス――おいしさは舌の上だけで決まらない
  二　距離を保つ「美」，　内側に招く「食」
  　なぜ美という字の中に「羊」がいるのか
  　「食べない美」という鏡
  　消える芸術
  　　コラム②　神経美学とニューロガストロノミー――食卓の体験を価値へと変える脳の回路
  三　「いただきます」という，　現代の水平な祈り
  　なぜ私たちは，　食卓で手を合わせるのか
  　「いただきます」という意図的な停止
  　「ごちそうさま」という想像力
  　　コラム③　マインドフル・イーティングの生理学―一呼吸の注意が満足感を深くする
  
  第２章　食べる祈り――奪った命を内側に迎え入れる
  一　奪うことの痛みと，　託されることの責任
  　行き先を失った現代の小さな儀式
  　神を恐れ，　神とともにし，　神が去った食卓
  　隠された殺生への，　誠実な応答
  　　コラム④　祈りの科学――不確実な世界を生き抜くための自己調整システム
  二　身体を整えながら，　世界と調律する
  　おいしさをめぐる体内の対話
  　動的平衡と命の受け渡し
  　空にして，　ふたたび整う
  　　コラム⑤　ニューロバイオティック・センス――共生する微生物と対話する「第六感」
  三　「残してはいけない」を，　感謝してほどく
  　儀式を生み出した飢えの強烈な記憶
  　捨てる前のためらいの正体
  　自分の「器」の大きさを知る
  　　コラム⑥　「もったいない」の認知科学――モノに心を感じてしまう脳のアラーム
  
  第３章　つくる祈り――時間を差し出し，　自然に委ねる
  一　調理が贈与に変わるとき
  　初めて料理をつくったときの記憶をたどる
  　茶の湯に見る，　極限の他者配慮
  　想いを操作と物質へ翻訳する
  　　コラム⑦　イケア効果の行動経済学――ほんの少しの手間が愛着を最大化する
  二　台所という動的瞑想の場
  　「いま，　ここ」に帰るための所作
  　調理しながら，　食材と対話する
  　人にやさしく，　食材にもやさしく
  　　コラム⑧　創造性を生む脳内ネットワーク――調理における「スポットライト」と「バックグラウンド処理」
  三　思いどおりにならない自然に委ねる
  　半分は，　時間がつくる
  　発酵という見えない相手との共演
  　完璧にコントロールできないからこそ，　豊かになる
  　　コラム⑨　メイラード反応と熱力学――自然に「なる」料理と，　人間が「導く」料理
  
  第４章　分かち合う祈り――食卓をともにし，　「私たち」を編み直す
  一　孤立を溶かす，　分かち合いという小さな力
  　極限における，　人間であるという選択
  　分かち合うことの効能
  　「見えない食卓」への招待
  　　コラム⑩　ミラーニューロンと脳の同期――共食が心と身体を結び直す理由
  二　共食という，　見えない壁をゆるめる魔法
  　失われて気づく，　食卓の役割
  　なぜ人は，　一緒に食べると安心するのか
  　共食は，　分断の時代への小さな勝利である
  　　コラム⑪　マイクロバイオーム（腸内細菌叢）の環境伝播――ともに暮らすことで身体も近づいていく不思議
  三　共同調理がもたらす，　社会との結び直し
  　不便な調理が，　互いを肯定する
  　絶望のなかで，　人はつくる側へと帰る
  　ともに料理をつくると，　なぜ仲よくなるのか
  　　コラム⑫　行動シンクロニーの神経科学――台所で息を合わせると境界が溶ける
  
  第５章　選ぶ祈り――科学を抱きしめ，　望む明日へつなぐ
  一　喪失と欠如から「見えないレシピ」を見る
  　食卓が私と私たちを立て直すとき
  　科学は，　人の尊厳まで設計できるか
  　欠けているからこそ，　満ちる」
  　　コラム⑬　マルチモーダル（複数感覚の統合）と感性工学――脳内で響く「おいしさのフルオーケストラ」
  二　デジタルな献身と，　数値化できないおいしさの余白
  　機械のまなざし，　人間の境界線
  　完璧な料理は，　なぜ味気ないのか
  　知性が想いを深め，　想いが科学を導く
  　　コラム⑭　電気味覚と感覚の変調――おいしさは「舌の上の物質」か「脳内の情報」か
  三　「第三の食卓」へ――私たちは次の一口で未来を選ぶ
  　祈りと科学が出会うとき
  　幸せとは，　おいしさを共有すること
  　科学を抱きしめる祈り
  　　コラム⑮　ホールブレイン・ガストロノミー――科学・工学・デザイン・アートを統合する食の知性
  
  おわりに――不完全なまま，　祈り続ける
  参考文献

• 内容紹介

  小山薫堂 氏，　推薦！「おいしい店を探す暇があったら，　この本を読むべし！　おいしさの正体を知ることで，　あなたの人生はもっと豊かになる．　」
  
  「なぜ人はそれをおいしいと感じるのか」――この問いの深層を探るため，　日々，　調理現象を科学的に解明している著者が，　「祈り」をキーワードに思索の旅に出る．　本書の祈りは，　食にまつわるあれこれに思いをめぐらせる，　ささやかな「間」のこと．　想う，　食べる，　つくる，　分かち合う，　選ぶという，　五つの祈りを通じて，　食と世界とのつながりを見つめ直す．　科学だけでなく，　文学，　哲学，　美学，　文化人類学など，　さまざまな視点を交差させながら，　「おいしさとは何か」の本質に迫る．　科学と祈りのおいしい出会いの書．　

数値化できない「おいしさ」の正体<（DOJIN選書：109）>-科学を抱きしめ、世界とつながる五つの祈り の商品スペック