発酵食品学 （講談社） [電子書籍]

発酵食品学 （講談社） [電子書籍] の 商品概要

• 21世紀は「発酵の時代」！その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法，最新技術まで，健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
  

• 目次

  はじめに
  目次
  I部　発酵食品と食文化
  II部　発酵食品
  序章　「発酵食品」と「酒類」の魅力
  １章　発酵嗜好飲食品（酒類）
  ２章　発酵調味料
  ３章　その他の発酵食品
  出典一覧
  参考文献
  おわりに
  索引
  

発酵食品学 （講談社） [電子書籍] の商品スペック