漬け物大全 世界の発酵食品探訪記（講談社） [電子書籍]

漬け物大全 世界の発酵食品探訪記（講談社） [電子書籍] の 商品概要

• 加工食品としては最も歴史の古い漬け物。塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなどなど、日本はもちろん、世界中に存在する漬け物文化を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くす。日本列島を縦断し、中国・韓国から東南アジアの少数民族の保存食、ヨーロッパのピクルスなど、世界の珍味を堪能。さらに「熟れ鮓」の不思議な世界や、くさや・このわたといった日本特有の「魚介漬け物」までを網羅する。
  

• 目次

  学術文庫版のまえがき
  はじめに
  序　章　漬け物とは何か
  第一章　漬け物の歴史
  第二章　日本漬け物紀行
  第三章　漬け物の民族学──外国の漬け物
  第四章　「熟鮓」の不思議な世界
  第五章　日本の魚介漬け物を食べ歩く
  あとがき
  

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