食文化から社会がわかる！（青弓社） [電子書籍]

食文化から社会がわかる！（青弓社） [電子書籍] の 商品概要

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  「食」に対して、産地・成分表示の偽装や遺伝子組み換え食品などで不安が高まり、多様なメディアがそれを増幅している。また「食」は、孤食・個食などのように家族問題として取り上げられることも多い。それに対抗するかのように、「健康」「自然」というイメージによってスローフードや郷土食が注目され、食育が見直されている―。「コメ志向」の再考、食育の歴史、調理とジェンダー、スローフード、一家団欒イメージなど、食文化やそれを取り巻くイメージを多様な視点から読み解き、社会的・歴史的文脈によって「食」に対する人々の感性やイメージが全く異なってきたことを描き出す。食文化をとおしてさまざまな社会状況や歴史を、そして現代を照らす論考集。
  

• 目次

  はじめに　パルテノン多摩学芸員一同［橋場万里子／乾賢太郎／仙仁径／清水裕介］
  
  第１章　「コメ志向」再考　原田信男
  　１　独自の文化を形成してきた日本のコメ文化
  　２　コメ文化・麦文化の発祥がもたらす食体系の変動
  　３　縄文期に入ってきたコメ
  　４　社会的余剰とコメ文化が生んだ戦争
  　５　古墳時代――水田稲作から水利・土木技術の発展へ
  　６　肉の排除とコメの神格化
  　７　コメ中心社会と下層民を救う新仏教の台頭
  　８　庶民に浸透したコメ経済とコメ信仰
  　９　天皇の「肉食再開宣言」と山伏たちの抵抗
  　10　特異なコメ文化日本と、肉文化を通した四つの地域
  
  第２章　食物教育における学校・家庭・地域　江原絢子
  　１　学校に偏重する食の教育
  　２　体験する場としての家庭・地域
  　３　江戸時代の出版物に見る食の伝承
  　４　日本の産業革命と近代「食」教育の幕開け
  　５　割烹教科書の刊行と調理実習の実態
  　６　「調理実習」から「調理実験」へ――加速する数値教育
  　７　家庭・地域から遊離する学校教育――繰り返し体験再考
  
  第３章　調理とジェンダー　竹内由紀子
  　１　ジェンダーと食が交差する多様な場面
  　２　男性調理と女性のケガレ――歴史的に形成されたケガレ思想
  　３　「男が主で女が従」となる共同調理
  　４　素人料理人に求めた社会的能力と権威
  　５　女性だけの調理――技術・経験と信用・信頼
  　６　男女混合の共同調理――求められる社会的責任能力
  　７　男性調理の歴史――見せる調理「庖丁」
  　８　男性が日常に調理する例
  　９　台所に入る武士たち――江戸時代の日記から
  　10　「男子厨房に入らず」の真偽
  
  第４章　シンボルとしてのスローフード　中村麻理
  　１　「食べること」を社会学する
  　２　スローフード運動の三つのミッション
  　３　イタリアにおけるスローフード運動の発展史
  　４　日本のスローフード運動における多様な志向性
  　５　政策としての食育の展開――食育基本法が成立するまで
  　６　シンボルとしてとらえた「スローフード」と「食育」の関係
  　７　「食育」に接近する「スローフード」――新たな意味の獲得へ
  
  第５章　一家団欒の味と高度成長期　矢野敬一
  　１　「一家団欒」という問題
  　２　サザエさん一家の団欒風景
  　３　クリスマスの変容――お祭り騒ぎから一家団欒の日へ
  　４　農村の食卓での一家団欒の風景
  　５　農村婦人の「解放」への動向と食卓の変化
  　６　高度成長期・食生活変容の背景
  

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