熊の肉には飴があう（筑摩書房） [電子書籍]

熊の肉には飴があう（筑摩書房） [電子書籍] の 商品概要

• 飛騨の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛騨の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。
  

• 目次

  一、飛騨匠と「右官屋権之丞」／二、野兎と雉／三、錆鮎／四、茸と蝮／五、野飼いの軍鶏鍋／六、水に沈むトマト／七、絶頂の熊鍋／八、魔性の猪／九、秘伝・野鳥料理の仕方／一〇、漬物お静／一一、濁酒先生／一二、誠也の祝儀／一三、春来たる／一四、からいはうまい／一五、客よ、いつまでも／一六、若女将の才覚／一七、土籠りの泥鰌／一八、厨房の四人／一九、雪囲いの魔法／二〇、清流からの恵み／二一、幽寂の菜飯めし／二二、鯨と家訓／二三、山蜜
  

熊の肉には飴があう（筑摩書房） [電子書籍] の商品スペック