水野仁輔 システムカレー学（NHK出版） [電子書籍]

水野仁輔 システムカレー学（NHK出版） [電子書籍] の 商品概要

• もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。
  
  おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
  しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
  味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！
  
  【内容】
  はじめに
  システムカレー学概念図
  
  Chapter 1　ゴールデンルール
  ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
  ゴールデンルールによる解明
  　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
  
  Chapter 2　アレンジ
  　各ステップのアレンジ幅
  　基本のチキンカレー七変化
  
  Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
  　システムカレーで考えるシェフのレシ
  　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
  
  Chapter 4　クリエイション
  　ゴールイメージを持つとは？
  　カレーをデザインするとは？
  　加熱の狙いについて
  　チキンカレー11変化
  
  あとがき
  

水野仁輔 システムカレー学（NHK出版） [電子書籍] の商品スペック