においと味わいの不思議（虹有社） [電子書籍]

においと味わいの不思議（虹有社） [電子書籍] の 商品概要

• 何げなく感じている、ワインや食べ物のにおいと味わい。
  いざ言葉にして、誰かに伝えようとすると、それは案外難しい。
  そもそも、ワインの香りの正体とは何か？
  私たちは、どうやって、においや味わいを感じているのか？
  「おいしい」とは、どういうことなのか？
  これらの疑問を、最先端で研究を続ける嗅覚の科学者、味覚の科学者、
  醸造家、ワインジャーナリストが、分かりやすく解き明かします。
  

• 目次

  はじめに
  第一章　においとは何か？
  　講師　東原 和成「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」
  第二章　においの正体とは？
  　講師　佐々木 佳津子「ワインの香りはどこから来る？」
  第三章　おいしさとは何か？
  　講師　伏木 亨「おいしさは数式で表せるか？」
  第四章　言葉で表現するためには？
  　講師　鹿取 みゆき「ワインのテイスティングとは？」
  付録　日本のアロマホイールを作る試み
  鹿取 みゆき（原稿）×佐々木 佳津子（アロマホイール構成）
  参考文献
  

においと味わいの不思議（虹有社） [電子書籍] の商品スペック